一，鱼香味汁（配制15份菜）姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油克，小麻油50克。将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。鱼香味型咸鲜、酸辣、回甜，并要重点突出姜葱味。二，咸鲜味汁（配制20份菜）生抽克，味精20克，姜末30克，碎八角15克，碎花椒5克，料酒50克，白糖10克，色拉油50克，小麻油50克，葱白30克。将以上调料加清汤或开水克调拌均匀后浸泡15分钟即成。如用老抽只需50克左右，另要多加约克水或汤汁兑成。此味水多用于肉类、鸡鸭及腑脏卤制凉菜的调味，如果浇淋白肚、白鸡之类凉菜，即可用白酱油调制而成，亦称“白汁味”。文章选自网络，如有侵权请作者联系我删除，谢谢大家的支持。如您喜欢可以分享给更多的朋友学习。（名厨交流汇）微店已开通。大家可以进店了解一下预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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