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提起香油，许多人的第一反应就是香，它作为一种调味料，为菜品提香起着重要的作用。可是现在有很多人普遍反应我们说现在的香油和以前没有办法比较了，那是什么原因导致香油的香味儿不浓呢！
那一定就是制作工艺的不同了，以前制作香油所使用的工艺是水代法，但由于商家普遍觉得传统工艺制作香油较为麻烦，便纷纷改用压榨法来制取香油。
小磨香油是用传统工艺制作出来的，这种工艺十分复杂，需要花费较久的时间来制作香油，虽然花费时间长，但是可以保证制作出来的香油里面没有任何对身体有害的成分，而且小磨香油无论是味道还是里面含有的营养都是香油里面极其优质的。因为它是用低温石磨制出来的低温石磨可以很好地保留芝麻中的芳香物质和营养，制作出来的香油味道香而且营养还丰富。
机榨香油是用机器榨出香油的,这种工艺是在高温情况下压榨出油的，高温会使锅中的芝麻油有炒糊的现象，而炒糊的芝麻里面含有苯，如果没有很好的后期设备进行去除，就会使这种致癌物质存留在香油中，我们食用后对身体的影响是非常大的
了解差异，首先就要进行工艺流程上对比。俗话说，没有对比就没有伤害！
小磨工艺机榨工艺风味浓香、香味持久有焦糊味、烟气、留香时间短口感温润、醇厚略苦色泽
深浅可调整，调整范围宽泛，
不影响其它理化指标，色泽明亮
较深的红褐色，通过改变物料温度来调节色泽，范围有限，不够明亮，其它指标易受影响产生较大变化
苯并芘未检出或较低较高或国标上限浮动沉淀物货架期长，极少沉淀物货架期短，较多沉淀物、絮状物油渣出油清澈，油渣少油中含渣多，出油浑浊成熟的制油工艺还要综合考虑产品品质、风味，生产成本、效率，现场环境卫生等诸多因素。
要想做出好油，好的设备和好原料只是基础，相当于是硬件。完善的生产工艺则是软件，软件是大脑，对产品的质量起着关键的作用。
完善的小磨香油生产工艺，从原料到成品，从筛选、软化、炒籽、研磨、调质、过滤到脱磷脱蜡等所有环节都要有严格的操作要求。
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