跟俞菱逛马路
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上海吃货课题组
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中国人对面的感情是绝无仅有的。无论南北，每一座城市都有自己极具特色的面条。我也曾是那个，坐高铁、打飞的，只为一碗面的人。疫情影响不出行，我就在上海寻找全国各地的一碗面。让舌尖就像脚尖一样在大地上旅行：无锡酱排骨面、诸暨皮卷面、扬州虾籽面、常熟野薰面、成都怪味面、台州海鲜面……一碗碗温暖肠胃的面，千里市井，都是一碗碗扑面的春风。1局门路的无锡酱排骨面记忆里鲜甜的快乐嗜甜如命的我，对甜口向来没有抵抗力。无锡味道，我从小喜欢。还记得老里八早爸爸出差去无锡，带回来纸盒的酱排骨，是记忆里鲜甜的快乐。没想到如今不用出上海，也能吃到正宗的无锡口味。无锡人开的无锡小吃店，都是当地特色点心，看着菜单恨不得全部滚一遍。无锡酱排骨汤面，汤色红亮，以翠绿葱花点缀，嗦一口面条，唇齿留香。一碗面三块酱排骨，肉肉肉，炖得酥烂入味，咸出头，甜收口，完美！这里各种无锡小点心，都没让我失望。无锡小笼，12元4只，端上来只只挺刮，薄薄的皮子，汤汁浓香四溢。老无锡都知道的玉兰饼，在上海别的地方不多见，表皮炸酥脆，里面是软软的糯米团子，满口鲜甜酱肉汤汁。咸蛋黄肉松葱茸包，咬小口，轻吸出流心的馅，咸蛋黄肉松混合着灵魂猪油的香气。两款甜品也是我的爱。冰镇无锡脆桃糖水，由新鲜桃子切片而成，加入话梅一起冰镇，酸酸甜甜，清凉又开胃。苏式薄荷绿豆汤，超大杯，糯米、红绿丝、蜜枣、冬瓜糖、葡萄干…是秋天的第一杯绿豆汤，满足！店址：上海市局门路号井梅无锡酱排骨面馆2贵州路的诸暨三鲜皮卷面很江南水灵灵的一碗面苏东坡说，欲把西湖比西子，浓妆淡抹总相宜。在美味聚集的贵州路上，新开了一家西子面馆。很小的店铺，美丽的老板娘亲自站店，收银、端餐、收拾…全都亲力亲为。老板娘来自小而美的江南小城诸暨，也是传说中美人西施的故乡。爱吃面的她，从诸暨来到上海，发现多是本帮浇头面，找不到浙江面条的四季之鲜，于是就开了这家小面馆。招牌三鲜皮卷面，最纯正的诸暨做法，很江南水灵灵的一碗面。用豆腐皮卷起猪肉糜，油里炸的酥酥脆脆，再切成小段小段。快速爆炒过的配料，鲜虾、牛肉、猪皮、蔬菜，加入猪骨熬煮的浓汤，一口接一口喝汤吃面停不下来……店址：上海市贵州路号江南浙系西子面馆3东大名路的扬州虾籽阳春面古早的柔滑清鲜一家平价又好吃的淮扬菜馆。头水菜狮子头，将第一次采摘的紫菜萌芽，与肉质细腻的狮子头融合，清汤中透着五花肉的丰腴。点的淮扬小菜，只只好吃：镇江陈醋茄子、鲜肉烧笋衣、文思豆腐、鱼子目鱼饺…最让人忘不了的是那碗虾籽阳春面，10元一小碗，很古早的柔滑清鲜。端上来滚烫的一碗面，面条柔韧劲道，碧绿葱花提香，最后撒上虾籽，一口面，一口汤，实在是鲜美！店址：上海市东大名路号L2-05逸品淮扬4昌里路的武汉热干面站着吃、走着吃、蹲着吃我个人榜单，上海排名第一的武汉热干面。吃了十多年都不厌倦的热干面。从最早的昌里路夜市，在一只只摊头边，总是排长队的蔡记，站着吃、走着吃、蹲着吃…这家热干面，见证了昌里路遥远的市井繁华。现在，搬到了马路对过的门面房，如今的昌里路或许只剩这里依然在排队。这一碗热干面，拿到手，香气扑面而来。葱花酸豆角花生芝麻酱辣油醋，不能等，赶紧开拌。嗦一口，一秒精神，忍不住快速吃光光，是满头大汗的舒爽。店址：上海市昌里路号D区蔡记炸酱热干面5陕西南路的淮南面摊馍馍费老大功夫的一道面食第一次去这家小面店是6年前，店主莫莫大学毕业半年，把妈妈接来厨房制作老家最地道的淮南面。瘦小的莫莫每天大清早到老远的郊区去采购最新鲜的食材，端盘子洗碗的事也都亲手来，面条和小菜都超好吃。招牌面是荞麦面摊馍馍，完全手工将糁子荞面和成硬面团，再用冷水化成稀糊状摊在锅里，等冷却后再翻锅炝炒，费老大功夫的一道面食。入口超有韧性的，又香又营养。店址：上海市陕西南路号橘生淮南面馆6上南路的台州小网海鲜面浸润在海鲜汤汁里的手工面一碗小网海鲜面：一整只梭子蟹、一条鲳鱼、三只虾、若干蛏子和蛤蜊……把巨足量的海鲜都扫光后，居然还能再吃面，完全是浸润在海鲜汤汁里的手工面。记得吃这碗面要留出时间，可能是现场烧煮的关系，至少要等十来分钟，一碗面落肚大满足，之前的等待都值得。店址：上海市上南路号临－1台州老六海鲜面馆7大沽路的杭味片儿川另外再加一份猪油渣在杭州很火爆的“板凳”面馆：猪肝片儿川、腰花拌川、鳝段虾仁面……都是地道的杭味片儿川，饭点的时候都没有座位要拿牌子等叫号的。想到来上海开店也是因为身边客人、朋友很大一部分是上海人，所以被大家鼓动就在上海开了分店。上海人是真喜欢片儿川，午饭时间常常会排出多号。几乎每碗面都撸过一遍的我，完全挑不出雷区。心中排第一的是猪肝片儿川，爆炒的猪肝丝毫没有腥味，浸透在汤汁里的笋片和咸菜太鲜了，另外再加一份猪油渣，整碗面喷喷香！店址：上海市大沽路号小狗面馆·杭帮拌川·片儿川8镇宁路的山西刀削面河虾鲜嫩，鳝背外脆里嫩20多年的老店“夏味馆”，本帮菜每一道都没有坑。我喜欢这里的一碗虾爆鳝背刀削面，将上海口味与山西刀削面相融合。汤头太鲜美，宽宽的刀削面浸润其中，每一口都有嚼劲。上海味道的虾爆鳝背，河虾鲜嫩，鳝背外脆里嫩。
