普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在众多的海鲜里，虾可以说是最受欢迎的食材。无论是在饭店的菜式里，还是在家常菜的菜谱当中。虾的制作方法众多，白灼的原汁原味，油炸的酥香脆口，香辣的虾味突出。等做法都能完美体现出虾的鲜美！其中虾仁是最能体现出虾的口感弹性丰富，还保留原汁原味的烹饪方法。虾仁丰富的口感是经过不同的腌制方法，从初步处理，再到腌制每一步骤都可能影响到虾仁口感的质量！
今天，小厨教大家酒店式的虾仁腌制方法。在家也能烧出饭店大厨的味道，小厨还会教大家制作几道美味虾仁的做法。喜欢动手的你，不妨在家里试试吧！
虾仁的烹饪方法：
第一：去壳洗净的鲜虾仁，虽然虾仁的色泽较白，但是口感柔软，形态欠饱满。把处理好的虾仁放入食用小苏打水里浸泡（毫升的水加入3克的苏打粉），浸泡的时间为10~15分钟。再放入清水里漂洗干净碱味，这步是为了虾仁能够得到充分的涨发，使得口感更加的富有弹性，色泽更加的洁白！
第二：加盐可使虾仁入味，并使虾仁中的蛋白质起胶。以克的虾仁加入50克的蛋清，2克的盐搅打起劲，再放入20克的干生粉挂糊即可！制作时最好以滑油的手法，再进行下步的烹饪，滑油能使虾仁不掉糊，吃起来口感更加的有弹性，鲜味也不容易流失。
接下来是虾仁的烹饪方法，味道一点也不比饭店的差哦！
《虾仁炒滑蛋》
材料：
新鲜虾克，鸡蛋4个，葱花10克。
调味料：
盐2克，鸡粉2克，胡椒粉和麻油适量。
制作：
1.把新鲜虾剥去虾壳，去除虾线，清洗干净，沥干水份，然后腌制待用。
2.把鸡蛋打入碗里，放入调味料，用筷子搅拌均匀备用。
3.锅里热油4成时，放入腌制好的虾仁，滑至熟透，倒出控油。锅留底油放入鸡蛋和处理好虾仁，小火煸炒至鸡蛋凝固时，撒入葱花即可出锅。
《虾仁香菇炒芥兰》
材料：
新鲜鱼克，香菇克，芥兰克，红椒20克，蒜姜片5克。
调味料：
蚝油3克，鸡粉2克，盐适量，胡椒粉和麻油少许，淀粉水10克。
制作：
1.把新鲜虾剥去虾壳，留虾尾去除虾线，然后按方法腌制。香菇处理干净，均匀切成小块。芥兰去除叶子，留菜骨切成小段。红椒切成片备用。
2.锅里热油4成时，放入腌制好的虾仁，滑熟倒出控油。把切好的香菇块和芥兰段焯水至断生，捞出沥干水份备用。
3.锅里热油爆香蒜姜片，放入处理好的虾仁和香菇块，芥兰段烹入料酒翻炒。放入调味料，快速翻炒均匀，大火炒香即可出锅。
《虾仁炒西芹》
材料：
新鲜虾克，西芹克，青红椒50克，百合50克，蒜姜片5克。
调味料：
盐适量，味精2克，鸡汁2克，麻油少许。
制作：
1.将新鲜虾剥开虾壳，去除虾线，然后按方法腌制待用。西芹刨去皮，均匀切成小快，青红椒切成片，百合剥开清洗干净备用。
2.锅里热油4成时，放入处理好的虾仁，滑至熟倒出控油。将切好的西芹块，百合和青红椒分别焯水至断生，倒出沥干水份备用。
3.锅里热油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒。放入调味料炒均，勾入少许玻璃芡，大火煸炒至香即可出锅。
本文编辑：佚名
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