大家好，这里是朽而成灰土，我是小朽，一个一心钻研美食的吃货，喜欢研究新菜的小编。五一假期期间，小编跟几个小伙伴们一起去到湖北游玩，当然品尝美食也是少不了的，在一家饭店的菜单上，我们看到了熊掌这道菜，很是好奇，于是我们就点了这道菜，想看看他到底是什么。虽然价格贵了点，但是并没有让我们失望。于是小编仔细地研究了一下这道菜，决定也要尝试一下，并且记下了这道菜的食材。回到家后，小编迫不及待地想尝试一番，赶紧到菜市场去买食材，可是无奈菜市场的食材并不是现成的。在这里小编要提醒大家，如果想做这道菜的话一定要提前去准备食材这道菜的主要食材，主要就是牛蹄，因为很多商家他们不会保留牛蹄，一般需要你提前跟商家说，让他们替你准备，然后再约时间过去拿就好了。我们将买回来的牛蹄先做一下处理，首先要处理一下毛发，尤其是靠近牛掌的地方，商家最容易将毛发处理不干净。在处理麻烦的时候，我们可以先将牛蹄在热水里泡一下，然后再将毛发拔掉，这样做的目的是将牛脚的毛孔打开，肉皮也会变得松软，毛发容易拔出。当然如果家里有高温喷枪的话，那就更加方便了，只需要用高温喷枪去处理，有毛发的地方就可以了。牛蹄上的毛处理干净之后，将牛蹄清洗干净，再用刀从牛蹄中间划开，我们这样做的目的是，让牛脚在后期的加工中更容易熟，另外也可以让牛角更容易入味。这样处理好之后，我们就可以先将牛脚放到一边备用。处理好牛蹄之后，我们就该准备一些辅菜和调料了。这次小编准备的辅菜是杏鲍菇，小编为什么会选用杏鲍菇呢，杏鲍菇和牛蹄做成一道菜，可以将菌菇的香味儿融入到牛蹄的肉质当中，起到很好地提鲜的作用，而牛蹄的牛肉香味儿，也能够进入到杏鲍菇当中，使杏鲍菇吃起来似肉非肉，两者相得益彰。在这里如果你不喜欢吃菌菇的味道，可以选择西兰花，西兰花就比较清香，所以做出来的牛脚会比较清爽一点，不会太油腻。当然辅菜的添加可以因为个人的口味而改变，不同的辅材在制作的过程当中也会有所不同。小编将准备好的杏鲍菇清洗干净，然后将其切成长条状，放入盘中备用。接下来我们将之前准备好的牛蹄凉水下锅，然后再加入一些黄酒。等到有牛蹄中的杂质排出之后，将牛蹄捞出，清洗干净备用。大家要注意小编，使用的是凉水下锅，而不是直接用热水，因为用凉水下锅的话，热水温的慢慢加热，可以将肉质中的一些杂质包括一些血液给清洗出来，如果用热水的话会直接将肉中的杂质给缩进去。小编在这里没有使用料酒，而是用黄酒，牛蹄本身属于良性，料酒只是起到一般调味剂的作用，达到去腥的目的，而黄酒仅有去腥的作用，还可以增加一些温补的效果，中和掉牛脚的一些凉性，使这道菜更加温补。我们将锅烧热，放入适量的火麻油，然后将陈皮八角放进去，再放入姜片，等到有香味儿，有爆香味儿之后，我们在将准备好的牛角放进去，再加入适量的水，此时转成小火煮两个小时。如果喜欢吃辣的话，这里可以适当地放一点小米椒。在放油的时候，小编采用的是火麻油，火麻油本身属于温补型的植物油，其实这里的火麻油的作用和之前加入黄酒的作用有点类似，都是为了温补，因为牛蹄本身属于凉性食物，如果我们将其中和掉的话，吃多了对人身体是不好的。黄酒与火麻油的加入，可以大大地减少牛蹄的良性，使这道菜更加有营养。在煮牛蹄的过程当中，我们要时不时地掀开盖子看一看，以免水分不够，当然我们在这个过程当中尽量不要加水，半道加水容易让牛蹄的味道发生改变，所以在开始加水的时候，尽量一次将水加够。等到牛蹄煮到差不多的时候，放点老抽，一是为了提味，二是为了让牛蹄的颜色更好看。再煮十几分钟，这个时候我们打开锅盖就可以看到牛蹄已经变成卤肉味的颜色了，非常好看。如果你想制作这道菜快一点的话，可以采用高压锅的方法，用高压锅不仅可以使牛蹄熟的更快，而且入味还会更好，大大地减少了这道菜的制作时间。但是它不能够随时观察牛蹄的变化，在控制方面就相对比较弱。两者各有利弊，主要看个人的选择。另外起锅，加入火麻油，放入姜和蒜，将其爆香，然后再加入适当的豆瓣酱，再加少许水，杏鲍菇放进去，翻炒一下，等到汁收的差不多的时候，再加入少许盐，一分钟之后将杏鲍菇装盘。杏鲍菇装好之后，将牛角，从锅中捞出，放入杏鲍菇上面，然后再将之前煮牛蹄的汤汁交到这道菜上，然后可以再撒点小香葱，这道菜就做好了。做好之后，小编忍不住就品尝了一下，牛蹄软糯，味道鲜香，满满的胶原蛋白，很适合女生食用哦。吃过这道菜之后，小编终于明白，为什么饭店会将这道菜命名为熊掌，大概它已经满足了人们对于熊掌的想象。杏鲍菇配牛蹄，好吃又下饭，简直是平价熊掌。很多书中都有关于熊掌的描述，被称为是人间美味，可惜啊，熊掌太过于珍贵，我们只能过过眼瘾而已，如果你也想尝一下熊掌的味道，不妨可以试试这道菜，也许能够满足你的期待。如果你也有尝试做这道菜，记得和小编分享，小编期待你更多的建议，无论是批评还是建议，小编都会虚心接受。读者就是小编最大的鼓励，感谢各位能够认真读完小编的这篇文章，以后会努力挖掘更多的新菜，希望能够满足大家的期待，喜欢小编的话，可以
本文编辑：佚名
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