老辈的开水冲鸡蛋，滴两滴香油，加点糖，这样有什么好处。开水冲鸡蛋，冲好后我们这叫鸡蛋茶，也有叫鸡蛋水，这个做法是自古就有的，清代的《随息居饮食谱》有记载，新下者良，并宜打散，以白汤，或米饮，或豆腐浆搅熟服用，可补血，安胎，清热，止渴，除烦，解毒，息风润下。从这可以看到冲鸡蛋水还是很不错的，在你发烧上火的时候老人就会给你冲这个喝，看来还是有根据的，至于滴香油，香油有补液，息风，润燥的功效。但是鸡蛋不宜多吃，现在营养学上建议每天一个鸡蛋即可。
我们可以健康的用开水冲食鸡蛋，那样可以更多地吸收营养物质，可以让里面的蛋白质被优质吸收，提高人体的免疫力，补充身体能量。鸡蛋里的矿物质对眼睛和心脑血管的摄入都有帮助。
开水冲鸡蛋的风险？传统老人为了滋补身体，喝鸡蛋茶是最直接，最简单，效果也好，冲两个鸡蛋几口喝下，精神十足的。不过鸡蛋在养殖的时候容易感染沙门氏菌，大肠杆菌等，如果没加热好很容易让人体感染这些微生物，增加沙门氏菌的感染几率，还会阻碍人体生物素的吸收出现皮疹和脱发的情况。就是说使用不靠谱的开水来冲鸡蛋，很容易出现食物中毒增加感染细菌的风险。
开水冲鸡蛋可以喝，但是一定要用健康的方法来。把鸡蛋打散后，放入刚烧开的滚水快速冲到打散的鸡蛋里，不要搅动，加点香油或白糖，过个几分钟就可以食用了，因为沙门氏菌的耐热性不是很好，当水温达到摄氏度的时候就可以杀死沙门氏菌等细菌，一定要保证开水的温度和时间，不要用饮水机里的热水，那里面的热水一般都没达到摄氏度。在医学角度上尽量少食用这样的鸡蛋减少风险。
健康的吃鸡蛋需要注意这些。不要生吃鸡蛋，减少身体危害，特别是老辈人喜欢吃什么糖心鸡蛋，就是蛋黄没煮熟的那种。鸡蛋要冷水下锅煮。水开以后煮5分钟在盖盖子焖几分钟就可以里。鸡蛋不要过度的食用，会影响别的食物的营养吸收。传统里老人喜欢蒸鸡蛋羹和冲鸡蛋茶，但是现在的鸡蛋跟老辈以前的鸡蛋比不了，现在的鸡蛋放不了几天就会坏掉，而且母鸡吃的饲料什么的也没老辈时候散养的好。
