绿豆糕是我国传统特色糕点之一，在端午节的时候人们有食用粽子、雄黄酒和绿豆糕的习俗。按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
绿豆糕的传说端午节为什么要吃绿豆糕呢？有一个说法就是为了纪念春秋末年吴国大夫伍子胥，当年他曾多次劝吴王夫差杀了勾践，夫差非但不听反而把伍子胥赐死了，将他的尸体扔进了钱塘江。当时的百姓为了纪念伍子胥，将他尊为海神“水仙王”之一，每到端午也会准备好他生前最爱的绿豆糕。从那以后，端午吃绿豆糕的习俗就流传了下来。
绿豆糕的缘由根据中医理论对二十四节气的分析，端午节是一年四季中阳气最盛的时节，夏季气温升高，这时人们的情绪波动都比较大，非常容易烦躁和忧虑。而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，非常适合在这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪。
为啥要改良我从小生活在江南，吃得自然是苏式绿豆糕，里面很重要的配料之一就是麻油。我对绿豆糕的排斥缘于不喜欢麻油。直到我亲自对它实施改良，绿豆糕才重新被我“翻了牌子”。
好了，长话短说上食谱！
制作方法用料极其简单:克去皮绿豆，40克黄油，30克糖粉，60克淡奶油，蔓越莓干适量。
先把绿豆放清水里浸泡12小时以上。淘洗之后，控干水分，大火蒸30分钟。用手轻轻一捏，绿豆烂成泥，即可。
在蒸好的绿豆中加入60克淡奶油，拌匀，用擀面杖的一头捣成泥。
如果追求更加细腻的口感，最好是用料理机把绿豆泥进一步打碎，因为我手头没有料理机，这一步只能省略了。
把黄油切块，用微波炉稍微化开，连同糖粉还有绿豆泥一起倒进不粘锅里翻炒。
绿豆很容易糊锅底，所以务必用小火耐心翻炒，炒到黄油全部被绿豆泥吸收，绿豆泥不粘手，不粘锅就盛出来了。
撒上少许蔓越莓干增加风味儿。
取一团绿豆泥，来回捏紧实，塞进模具里，压出你喜欢的形状和花纹，一块小巧，盈润，奶香浓郁的绿豆糕就做好了。
过程是不是极其简单呢！冰箱冷藏半小时再吃，味道更好。传统做法里的菜油全部替换成了黄油和淡奶油，没有丝毫的油腻感，豆香和奶香才是此刻味觉的主打。
端午佳节美好的寓意“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。
怎么样，马上动手做一份吧！
清滢品美食喜欢我，就表达出来吧！
本文编辑：佚名
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