春日江南，万物都染着绿色，田间地头的青草疯长，里面就夹杂着鲜嫩得不得了的野菜们。江南的春日美食很多都与野菜有关，做青团的用的艾草也是其中一种——“呦呦鹿鸣，食野之苹”，这里的“苹”字就是艾草的意思。
春日的野菜还有一个特点就是，稍一不留神，它就老了。所以我们常说，春天的限定野菜可是比肉金贵的美味哦~快来一起尝一口，用味蕾品尝春天的味道吧~荠菜
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荠菜可以说是最常见的一种野菜了，它的根茎叶都可以食用。因为它有一种独特的香味，所以上海人常常把它当做肉馅的好伴侣，荠菜馄饨、荠菜汤团……添香解腻。
马兰头
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相信不少人都自己去路边挖过马兰头。
作为江南最常见的野菜，公园、路边，甚至小区里都可以看到它的身影。根据《本草正义》记载，它“最解热毒”，有清热解毒之效。
而马兰头最家常的做法，莫过于一道马兰头香干。马兰头入水焯熟后切丁，和同样切丁的豆腐干拌在一起，淋上一点麻油就是一道清清爽爽的凉拌菜了。
友情提示，不提倡大家去路边挖马兰头。路边、公园里的马兰头一般污染会比较大，而且大家也没办法判断是不是刚撒过药。自己采摘的马兰头需要多次清洗，而且采摘的时候务必认准马兰头，不要误吃其他的野草，以免伤身。
草头
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一道草头圈子，让草头在上海的野菜界成功出圈。草头又名南苜蓿（mùxū）、金花菜，主要还是南方吃的多些。
相比于草头圈子，家常吃草头的话酒香草头更多一些，似有若无的酒香伴着草头的清香，是春天的味道。还有不少地方会用草头做塌饼，浓浓的本地味道哦~水芹菜
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水芹菜也叫野芹菜，有一股浓烈的香气，也是属于喜欢的人特别喜欢吃，不喜欢的人不要吃的野菜。
一般家常的烧法就是拿肉丝香干爆炒。不过你可能不知道，野芹菜还能用来做酸菜哦~如果在酱菜店看到不妨买点来尝尝~
莼菜
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西湖莼菜、太湖莼菜都是非常有名的。“太湖三白”之一的银鱼和莼菜组合，就是一道有名的莼菜银鱼汤，如果大家近期有去太湖边游玩的计划，千万不要错过哦~香椿
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香椿每年都以惊人的价格上市，实在是因为能吃它的时间太短。香椿本身有硝酸盐和亚硝酸亚，但是嫩头里含量少，一般家常吃一点没什么问题。作为一种“危险”的高价美味，还收到如此多的拥趸，香椿在野菜界的地位可谓是不可撼动。
芦蒿
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芦蒿菜常有，但数春天的野生芦蒿味道最好。上海的一些老牌本帮菜馆会在春天特意贴出“南京芦蒿已到”的招牌，可见野生芦蒿在食客心里的地位。晴雯在《红楼梦》中点名想吃的芦蒿炒面筋，有兴趣尝尝吗？枸杞头
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这是只有在春天才吃得到的野菜。
枸杞头顾名思义，就是枸杞的嫩叶嫩芽，用来入菜可以凉拌、清炒、煲汤。枸杞头炒鸡蛋，味道鲜美、营养丰富、做法简单，大家不妨在家尝试一下哦~
蒲公英
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蒲公英大家都知道，但用来做菜上海这边很少吃。其实，蒲公英可以入药也可以入菜，当它入菜时，很多地方把它叫做婆婆丁。婆婆丁的营养价值很高，富含叶酸、钙、维生素A、维生素C等元素，嫩茎可以炒来吃，也可以用水汆熟后，加一点蒜、醋、麻油等凉拌着吃。你最喜欢吃什么春菜呢？
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那么，你最喜欢吃什么春菜呢？又有什么烹饪方式，是你的私家独藏？欢迎在我们文末留言告诉我们哦~预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
