前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳，我也没太在意，没有想到做出来这么好吃，发到朋友圈问的人那个多呀，就特意又去买了豆腐回来，这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦，不要太感动哦……不过还别说味道确实比外面买的好吃，够味儿，关键干净啊，说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆地吃了，基本上我家能自己烧得很少在外面吃，现在……不知道你们是不是有这种感觉呢……
材料：豆腐
调料：辣椒面、十三香、花椒面、盐、鸡精、姜末
做法：1、准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦，沥干水的豆腐切成你想要的方块状，豆腐切成3*4cm小块，麻将大小即可哦。
2、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。
3、大概有一点点黄霉的时候就可以研制了。
4、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿，再把切成丝的生姜用到切成细末，椒，再放入切好的生姜末。准备好辣椒面，十三香，花椒面，盐、鸡精、跟姜末一起拌匀。拌好之后，将豆腐每一面都沾上调料，放入无水无油的瓶中。
5、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。倒入瓶中，油把豆腐淹没，最后倒一小勺子麻油，盖紧盖子！2星期不到就可以打开品尝了，时间要根据个人做的量而定，一般十几二十天就可以了，越是放久点越好吃入味。
养生心得：腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以有东方奶酪之称。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
小技巧：
1、豆腐沾调料的时候，尽量用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀地裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
2、制作过程使用的器皿要保证清洁，最好开水消毒，装腐乳的玻璃瓶干燥后使用。这是为了防止其他杂菌生长干扰腐乳的风味儿，把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，注意轻轻的哦。
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本文编辑：佚名
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