臭豆腐闻起来臭吃起来香，受很多人的喜爱。臭豆腐中含有丰富的植物性乳酸菌，不仅好吃，还能帮助人体调节肠道功能，有助于身体健康。臭豆腐也是很多地区的当地美食，那么臭豆腐怎么制作呢？下面教大家在家制作臭豆腐的方法：
一、家常臭豆腐
将买来的卤水豆腐切成均匀的方块，大小约是2公分，然后把切好的豆腐块放入锅中蒸熟。把蒸熟的豆腐放在木板上排列整齐，将木板放置在阴凉处，大概4-5天等豆腐长出白毛后就可以进行下一步操作了。
准备2个碗，一个碗里倒入白酒备用。另一个碗里放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末充分搅拌。然后将长毛的豆腐在白酒里沾一下，再裹上第二个碗里的调料。
将裹好料的豆腐块放进容器里，再把剩下的酒和调料倒进容器中，盖好盖子密封好。等待一个月后，家常臭豆腐就发酵好了。放置的时间不用担心，时间越长，发酵的越充分，味道也越浓郁。
二、长沙臭豆腐
上面介绍了家常臭豆腐的制作方法，接下来为大家介绍臭豆腐中的代表-长沙臭豆腐的制作过程。
长沙臭豆腐的原材料同样是卤水豆腐，将卤水豆腐切块备用。长沙臭豆腐美味的灵魂在卤水的调制。按豆豉与水的比例1:6，在锅里加入豆豉和水烧开。在里面加入适量的食用碱搅拌均匀，然后发酵15天左右，在发酵期间每天搅拌一次。
接下来就是处理豆腐，准备一个桶，在里面加入青矾和沸水搅拌。然后把豆腐倒进去浸泡2个小时左右，捞出后晾凉。
最后把晾凉的豆腐倒进卤水中浸泡5个小时左右，捞出后用冷水粗略的洗一下，放旁边晾干。然后起锅烧油，等油热后，放进晾干的豆腐小火炸至外皮酥脆即可捞出。然后在臭豆腐上面依照个人的口味撒上辣椒油、酱油、麻油等，美味的长沙臭豆腐就做好了。
三、台湾臭豆腐
我们先准备卤水，第一步将豆豉与清水1:5的比例在锅里加入豆豉和水，烧开后再煮30分钟。第二步过滤，将料汁用干净的纱布过滤，只留下豆豉水。第三步在豆豉水中依次加入纯碱、青矾、香菇、笋、盐、白酒、豆腐脑，浸泡15天左右，浸泡期间每天搅拌一次。
接下来就是准备白豆腐，把豆腐切块，然后用白布包上，把包好的豆腐均匀的放在木板上。在豆腐上放一个木板，在木板上压伤重物，让豆腐中的水分流走。这时的豆腐变的紧实细腻，口感更好。
最后把干豆腐放在卤水中进行发酵，注意盖子一定要封好。等待几天，让豆腐充分的发酵，散发出臭味，台湾臭豆腐就做好了。
以上是几种臭豆腐的制作方法，大家可以根据自己的口味选择一个尝试制作。值得注意的是发酵好的臭豆腐不能直接食用，大家可以选择或炸或烤或炒。
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