商用凉面、凉菜和小吃
在调味配置方面核心调料越多
味道才会越做越精致
在一些网红餐饮往往通过明厨
都能够看到调味台里面
摆放着丰富的自制调料
生意好味道巴适
这也是在技术上精益求精之后的必然回报
豉香芝麻油是“四油两水”中
不可或缺的一种核心调料
也是一种特色调味油
做红油兔丁凉拌鸡片的业内人士
一看就会认同
豉香芝麻油是凉菜必不可少的
一种祛腥增香油
有了这种调料
那么你调出来的味道更有层次感
口感丰富
香味自然更多一重
同时利用这种核心调料
与调味所用的红油、糊辣油的用量
根据三者比例适当调整
既可以达到增香目的
还可以有效地降低辣度
不辣微辣中辣就是这么调出来的
豉香芝麻油属于自行熬制技术
期间对油温数据要求
对比其他几种复合油更加严格
否则容易焦糊或者出香不足
本章归属于四川商用凉面技术专栏
《四油两水》调味核心之豉香芝麻油
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