专治白癜风医院 http://baidianfeng.39.net/谈到烧麦，常看吃播视频的人一样不陌生。很多吃播界大神的早饭视频中都有烧麦的存在。芝士的、蛋黄的、猪肉的…五花八门的烧麦，大小不一。烧麦是南方的一种早餐，不过这几年也被越来越多的北方人所喜欢。皮里包放调料炒好的糯米，糯米里再放进去蛋黄等佐料，收成花状口，蒸熟后出来就是一朵朵半开的花。这是我们多数人所认知的烧麦。但在中国的内蒙古呼和浩特还有一种早餐也叫稍麦，你们有人知道吗？如果你们和我一样认为此稍麦就是彼烧麦，那就大错特错了！它们如同一对同胞兄弟，外观相似，内在却不相同。这个稍麦是什么东西呢？接下来我就来给大家揭晓稍麦的秘密，看看稍麦和烧麦的不同之处。没错！不要怀疑自己的眼睛，也不要怀疑自己的耳朵，这就是内蒙古的稍麦！它个头较我们常见的烧麦小点，就姑且叫它弟弟吧。稍麦和烧麦形状甚是相似，但皮内包的东西千差万别，就其整体来说，个人认为它更像我们常吃的蒸饺和煎饺。内蒙古正宗稍麦基本上都是羊肉馅或者纯羊肉馅制成。羊肉选用上好的羊脖子肉和羊里脊肉，羊脖子肉香，里脊肉又瘦又嫩，两种肉混在一起，香而不腻，嚼起来也省劲儿。选好的肉包成卷，鲜冻后纯手工切成大小均匀的肉丁，再搅成粗肉馅，满满一堆，色泽鲜艳，爱吃羊肉的人只看一眼食欲就被勾起来了。羊肉馅的调制是做稍麦很关键的一步。馅的调制自然少不了葱和姜。葱多数人还能接受，但是姜就不行了，好多人不喜欢吃姜，因此怎么处理姜就成了一个重要的小细节。为了减轻姜的味道，稍麦中用的是搅碎后去掉姜汁的姜渣。姜渣味道很小，符合多数人的要求，同时又可以当成菜和羊肉搭配，姜汁还可以留着用于别处，既经济又实惠。一盆好馅必然离不开好油稍麦的馅是用内蒙特有的胡麻油调成。胡麻油本身就是提香利器，加在羊肉馅中香味愈加浓郁。香喷喷的羊肉馅调好了，下一步就包稍麦了。要做出皮薄馅大的稍麦，一张好的面皮是必不可少的材料。中间后花边薄是稍麦皮的标配，也是稍麦做出花边的关键。一张张皮各自包上馅，用手的虎口一攥，一个稍麦生坯也就成型了。稍麦做好后可以蒸熟，也可以煎熟，按个人喜好选择。蒸是比较传统的做法。把生稍麦放在常见的蒸笼包的蒸屉中，就可以忙其他事了。待稍麦熟了后开盖取出，香味扑鼻而来，让人可以无视它的烫手。轻轻咬一口，汤汁外流满满的肉馅，对肉食动物来说能看不能吃简直是折磨。煎稍麦也是很香的一种很香的做法。煎过的稍麦外表酥脆，内流汤汁，很像我们北方人常吃的煎包，只是馅料不一样。不过，比起蒸，我是更喜欢吃煎稍麦了。煎出来的美食又香又酥，总是会在口感上更上一个层次，但是对于清淡口的人来说还是蒸稍麦能满足味蕾。在我看来，稍麦和烧麦的最大不同在于馅。一个是用水饺做法，单纯包肉馅，一个则是加糯米，软软糯糯。如果非让我选，我还是喜欢糯叽叽的烧麦，毕竟我从来不沾羊肉，太膻了。你们都爱吃羊肉吗？
本文编辑：佚名
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