胡麻油是我国北方地区长期食用的植物油。胡麻是西汉时期从西戎引进的一种油料作物,从胡麻籽中榨取麻油的技艺在民间已流传了近千年。压榨技艺由胡麻仔的精选加工、炒熟、磨碎、压榨、沉淀、过滤等数十道工序组成。
传统的压榨胡麻油采用古法榨油，使用木、石制作设备，人力推砸，故而在加工过程中不会影响油质，不论凉拌、热炒、煎炸或直接食用都非常的美味，香味纯正绵长，安全卫生，营养丰富，香味浓郁，老少皆宜。
近年来，由于现代化机械设备的引入，极大地影响了传统胡麻油压榨技艺的生存空间，加上传统榨油技术劳动强度大、出油率低等因素，该技艺面临生存困境，急需保护。
张璐，山西繁峙人。中国著作权摄影家协会会员，山西省摄影家协会会员，原平市摄影协会会员。喜欢用镜头记录生活，留住瞬间。
