四川人把外省人简单的划分成两种，一种是吃兔肉的，另一种是不吃兔肉的，我是第一种。
估计不吃兔肉的小伙伴们，会痛心疾首的问出那句话：兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔？
可是兔兔那么好吃，为什么不吃？
兔肉细腻嫩滑，脂肪含量低，久煮不老，只消去除腥味就是人间绝味。而且兔兔繁殖能力强，是绝佳的蛋白质来源。
这一点四川人最为清楚，所以才有了：石锅兔、剁椒兔、跳水兔、干锅兔、冷吃兔、怪味兔、子姜兔、缠丝兔...
四川人不光把兔肉当成菜吃，还把兔肉做成随吃随取的零食：冷吃兔肉。
冷吃系列的肉的特点就是干香，先把肉煸干水分，再和香料炒得入味，搁油汁里浸泡得又香又润。
冷吃兔又以自贡做得最佳，口感比肉干更好，香味也更复合。。
一入口，各种香料的味道交织冲进脑门，兔肉外韧内嫩。
因为水分少，可以长时间保存，随吃随取，对食肉党真的真的，太友好了。
要说缺点，一是太贵，二是口味不太可控。
所以去年开始就自己在家制作冷吃肉肉了，比如冷吃牛肉。
明儿世界杯就开幕了，赶紧先屯上一波肉肉，看比赛吃肉肉，喝冷饮，不要太爽！
做法也不难，准备好食材就成功了一半。
买不到兔肉的小伙伴，可以用牛肉、猪肉等肉类替代。
戳视频，一起吃肉~
-自贡冷吃兔-
bgm：skylerstonestreet-everythingmore
[食材]
新鲜兔肉g料酒盐胡椒粉姜片小葱
菜籽油陈皮八角山萘香叶冰糖干辣椒花椒盐胡椒粉芝麻
1汤匙＝1tablespoon＝15ml1茶匙＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.兔肉丁加入酱油、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌制15-30分钟
兔肉腌制前洗净，沥干水，切成小块，用冷水多次冲洗，去除血水
2.大葱切段、姜切片，干辣椒切成小块，用温水浸泡10分钟，控水备用
温水浸泡，能让干辣椒在烹煮时，更好释放辣味和香气
3.锅内放入菜籽油，烧至泡沫全部消失，再放凉两分钟，放入兔肉丁，中火翻炒10分钟至半干，表皮略较焦，沥干油出锅备用
油温要控制好，过高易焦，注意用中小火慢炒
4.油锅保持中小火，先下大葱、姜片炸出香味，捞出扔掉
5.锅中下陈皮、八角、山萘、香叶和冰糖，用小火慢慢炒香
冷吃兔要重辣、重麻才好吃，且不能缺少陈皮提香
6.倒入兔肉，持续翻炒10分钟，炒至兔肉变干，表皮略黄
7.加干辣椒和花椒，用小火炒至入味，把香气、辣味和麻味都逼出来
8.加盐和胡椒粉调味出锅，关火撒芝麻，用余温把芝麻煨熟
冷吃兔兔炒制好之后，最好是继续放在油里回浸一下，味道和口感都会更好。
香料和油脂深入肉的肌理，又香又韧。
放冷后装到保鲜盒，放冰箱一周都没问题，前提是你能留得住哈~
吃最香的肉，喝最冰的酒，身边坐着的都是可爱的人...
大概是上了年纪，每次看到这样的场景，总要偷偷感慨，这就是梦寐以求的生活啊。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
姜汁热窝鸡锅巴肉片豌杂面
豆瓣酱蒸肉狼牙土豆麻油鸡
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