文人食单以及相关的文人作品像一块海绵，它的缤纷绚烂来源于一种独特的主动式的被动的结果。故因取材于日常不失于日常，又不强求于回归狭义日常的浅白热情，而能成为中国文化色谱中的一缕清韵。
文人本身并不只是文人，而是把其认知中较不浑浊而稳定的部分作为一种文化倾向保存凝聚出来，作为一种镜鉴自己与当世的工具，由此，其与所谓社会审美的对立也是被动的。
《随园食单》作为古代科教与思想的主要受盛对象与受益者，他们对当世文化的提倡敏感而求剖析精确以便扬抑，这种反思性难免杂糅到日常饮食领域里，变相成就一种延伸。
如吃“青精饭”，就联想到“青精、瑶草”，就联想到“杜、李”的“爱君忧国”之心，这是相当大一部分文人食谱中的发心；而循着这种“忧爱”去在现世中去发挥理学的“格致”，成为了其实用性物理达成的基础。
青精饭但在《随园食单》中，这种直白的表露是极少的，这与他早年即无意致仕，早早切断了这种直接利益相关，而把一种共同文化赏趣作为与官场宾客相慰的基础有关。这种游而不离使得其表述可以较直白与清凉，同时因此自然形成了交往中的伦理性的层次感，这应该是完全草庐追求所不会出现的，袁枚对此的态度应该是放任。显然，在宾客—家眷—个人的层次中，个中的松紧是很容易把握的，是调节文人本身情绪状态和整个群体的康养的“无形的手”，在其中的个人既被有所限制，又被给予了某种基于温和稳定的自由。如面对宾客时，自然不能天天吃自己那一口，而是既要有“芜湖陶大太法”，又要有“旗人”的法，这些都有直接而地道的来源，保证宾客感到亲切放松、不会吃错，又使其在一桌上必有菜可吃，作为一种保险的存在。这是一种氛围上的“养”。相对冷感的是间于主食的小食的制作与取食，比如像“白梅”一样用作消食调养的功用，其制作过程本身就是颇有参与性，较多的流程也能使日常繁杂的万千思绪缓缓流散，将心放软下来。清中有正的是“神仙富贵饼”，不但引入仙的价值与俗人进行对照，而且在材料上用了菖蒲这样的纯而真的药材，其在身心洗炼的意图十分明显。这是一种清意的“养”，不同于常规氛围的维持，还隐有一种引导。菖蒲面对家眷时，最核心的主线辐射在了老、幼、同龄三个团块，最终合在一个中和。老者重在一个香润，以香醒脾，以润救燥；幼者重在引导他的稚嫩气机，并兼以补养；同龄者则聚焦在对酒宴口味的净爽之中。最终的中和不仅是跨越体质与口味的中和，而且完成以一个场域的大团圆。在料理文人自己的个人生活时，除却个人体质的癖好外，基本循求的是心性、道德的主线，而搁置了对温凉的苛求。对其而言，基本的生活起居已被整个大家庭的运作承载起来，但其关乎审美与个人与国家前途的判断却很难总是获得合适地交流与吐露。因于此，基于其对身心的熟悉感，显示出一种长线的温柔与耐心。其主要来源于对日常民众作息与习惯包括医疗工作者观念的继承、佛道等养生观念与情操的吸纳、以及对个人文人身份的自认产生的对道德宣导的责任感。如对朝天宫“芋粉团”的青睐，又如细腻的煨“莲子”的过程，以及在“紫英菊”中由辨物引申到辨人的手法，还有养心胜于养身的“石子羹”法，这些都是直观而不言自明的，不能用常见立竿见影的因果去概述。紫英菊在喧闹围场的内外，是广阔的天与地，也是文人维持其操作的稳定性与实用性所务必要考虑的，其核心在于两点：利用与平抑。利用土产之物，利用应时之品，如用土鸡、火腿、蘑菇，如用冬笋、秋油；平抑地理流衍之害，平抑天风无常之变，如用茴香、大料，如用纤粉、麻油等。这里面体现的视野、操作能力、精细度、平滑度、延续性是惊人的，也是单一职业从业者所难以企及的。如我们所见，我们往往都能感受到文人食单的美感与价值，但在当今职业化的氛围中，它们所能产生的直接影响也是微薄的。这种源于我们自身的、以及晕染在我们的文化氛围之中的、曾经塑造我们的、强调个人努力的东西，在所谓行业面前却好像怯懦地等待检视一般，这显然不是学术的底色，也不应该是学术发展的唯一方向。只有相互补强，中医药及养生的见解与视域才能缓缓开发出新生态，形成良性的、利国利民的反哺。编辑：白芷
图源：网络
节选自《中医药文化》年第3期
《围场中的食疗：随园食单中的养生景深刍议》
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本文编辑：佚名
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