牛腩是牛的肚皮部分，周围有筋膜，具有美容养颜的功效。常见的咖喱牛腩基本靠咖喱来调味，这款金牌牛腩是用提前腌渍的方法来入味的，这样做出的牛腩除了软滑，还保留了那么一点点韧性，所以炖煮的功夫也比较关键。这里，给大家详细说说让它酥嫩却又有点筋道的三点窍门；用这个方法做牛腩粉、牛腩饭非常的合适。
一、牛腩处理：
牛腩筋道用芝麻油浸拌
首先在烹制牛腩前，要先将牛腩改刀成3厘米见方的块，在清水中浸泡6小时以上，待血水泡净后，捞出控水，放入麻油浸拌一段时间后，再放入锅内用中火煮沸焯水，再用文火慢炖，在肉块烂熟的时候再下入调料，这样烹制后的牛腩入口易嚼而又不失筋道，且牛腩汤汁浓厚，口味甘醇。
二、牛腩焯水：
在炖牛腩之前为了去掉牛肉中的血沫，通常都会先将牛肉焯水，注意一定要凉水下锅，等水开后撇净浮沫。如果这个步骤中开水下锅，如果在这个步骤中开水下锅的话，牛腩肉会迅速“紧老”，之后就很不容做出软嫩的效果了。
三、牛腩腌制：
、牛腩入菜前要进行腌渍。一般常见的牛腩菜是不需要腌渍的，这款金牌牛腩的亮点就是牛腩要提前腌渍一夜。
2、牛腩腌制：
以精选牛腩5千克为例，先用色拉油将汇卤名门香料25克（38元包，3包起免邮费，咨询（
本文编辑：佚名
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