中秋家宴不用忙，教你10道凉拌菜做法，凉菜先上桌，好吃开胃，比大鱼大肉更受欢迎！在中秋节这天，除了吃月饼，一桌丰盛的家宴也是不能少的，很多在外漂泊的游子也急切地想回家和亲人团聚。中秋家宴不知道吃什么？下面小编为大家分享10凉菜做法，低油少盐很清爽，凉菜先上桌，好吃开胃，比大鱼大肉更受欢迎，完美搞定中秋家宴！
凉拌皮蛋
食材准备：皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量
做法步骤：
1、姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）
2、皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的防粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）
3、将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。
凉拌黄瓜食材准备：黄瓜、生抽3克、醋5克、盐3克、香油3克、白砂糖3克、鸡精3克、蒜末适量
做法步骤：
1、黄瓜切条
2、调料碗中倒入醋、生抽、香油、盐、白砂糖、鸡精、蒜末、辣椒油搅拌均匀
3、将调料汁淋到黄瓜条
4、摆盘，即可食用。
红油藕片
食材准备：藕2节、蒜、辣椒粉、熟花生碎、小红辣椒、香葱、香菜
做法步骤：
1、莲藕去皮，切成薄片，然后放入凉水中。蒜切末、小红辣椒切段、香葱切末、香菜切末备用。
2、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
3、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
4、将辣椒油过滤，留下红亮的油，如图。
5、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀。
6、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。
7、捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水分备用。
8、把藕片放入碗中，倒入刚才调好的料汁，再撒上少许花生碎，小红辣椒段、香葱末，香菜末即可上桌。
凉菜拌木耳食材准备：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣，火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法步骤：
1、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净
2、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用
3、沥干木耳，大蒜切碎
4、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香
5、加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8、最后放上两小勺麻油
口水鸡
食材准备：鸡腿、香葱、蒜、料酒、生抽、陈醋、糖、花椒油、盐、小红椒、辣椒油、香油、生姜
食材准备：1、鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片，大火，煮开之后改小火，8分钟2、关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却，开始调料汁，香葱、蒜、辣椒，切末3、生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）4、酱料搅拌均匀5、冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快，也可以剁块）6、均匀倒入料汁搅拌均匀，一道美味的口水鸡就做好了！酱牛肉食材准备：牛腱子克、老抽1大勺、姜3片、桂皮1块、八角1个、花椒20粒、葱段2节、冰糖10克
做法步骤：1、准备材料，将牛腱清洗干净，将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
2、大火烧开，撇去浮沫。
3、加入姜和葱，加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~4、加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。5、大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
6、炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）7、加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底），将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。8、吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，美味的酱牛肉就做好了！
蒜泥白肉
食材准备：五花肉克、黄瓜1根、葱10克、姜10克、蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克
烹饪步骤：
1、锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。2、关火后让肉在汤中浸泡10分钟（这样更入味）。3、捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。4、将黄瓜洗净切丝，葱切丝。5、将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料7、将制作好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好吃又简单的蒜泥白肉就做好了。凉拌猪耳食材准备：猪耳2只、姜10克、花椒3克、料酒0.5勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、八角3克、香叶1片、茴香2克、白芷2克、肉蔻2克、陈皮2克、酱油1勺、蚝油1勺
做法步骤：
1、买到新鲜的猪耳让卖家处理干净回来用清水浸泡半小时洗净放入开水中焯水
2、猪耳焯水至变色去除杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用
3、猪耳放入锅中倒入适量清水放入姜片、料包（八角、花椒、香叶、茴香、白芷、桂皮、陈皮、肉蔻）酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟
4、煮至汤汁剩一半时转中小火煮10分钟汤汁浓稠时即可出锅享用，做好的猪耳朵可以用保鲜膜包起来，放在冰箱吃的时候拿出来切一下即可，是年夜饭不可缺少的一道下酒美食，28-29做最好，28-29卤好后年夜饭吃特别好！
凉拌海蜇
食材准备：海蜇头克、盐2克、味极鲜酱油5克、醋、糖3克、葱花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克做法步骤：1、海蜇头先用清水浸泡半天或一天，期间换几次水2、海蜇头清洗干净后用开水烫一下，切成丝并挤干水分3、拌入调料：芝麻油、盐、味极鲜酱油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌匀后撒点葱花点缀即可！凉拌腐竹
食材准备：腐竹、葱蒜，青红辣椒、香菜、食盐、味精、白糖、红油、芝麻油、酱油、醋、热油
烹饪步骤：
1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用温水泡，并且在水里加适量的醋或食盐泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃。
2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。
3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。
中秋家宴不用忙，教你10道凉拌菜做法，凉菜先上桌，好吃开胃，比大鱼大肉更受欢迎！如果您觉得10道凉菜做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将爱佳美食分享给更多的人学习！
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