寒冬冷风刺骨
可是对于吃货来说
美味的食物就足以温暖身体
填满空虚的胃
烤面筋从出现在街头开始
就牵动着吃货的味蕾
特别是那些冬天
更能在寒冷的天气中给人满满幸福感
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
面筋按做法主要分为油面筋、水面筋和烤面筋。面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝。
烤面筋主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
烤面筋的确独特，外皮焦脆、内里松软，麻辣鲜香。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。
做面筋的时候得七八道工序呢。先和面，再切面，再用筷子卷面，煮面，再用刀子切，再用竹签穿起来，最后烤。自己现做、现烤肯定没有吃起来香。
烤的时候要刷孜然、盐、酥油，随着火候的变化，还要再刷上精心熬制的面筋酱、红油辣子等。面筋好不好吃关键在蘸料。烤面筋营养丰富，味道鲜美，在很多大街小巷的摊位上满足着吃货们的馋虫。
街头巷尾的烤面筋，看到了你流口水有木有？看着老板，在那边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，那香味飘来，直诱惑着你的肠胃，勾人食欲。当一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里，那油滑松软，麻辣鲜香的味道，马上刺激了味蕾，在没有食欲的人，也会食欲大增，吃完后口齿留香，回味悠长！
自制面筋
首先说一下做面筋所需要面粉的选择,一般都是用谷朊粉(也叫面筋粉),一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷（普通面粉制作面筋技术:取克高筋面粉加克冷水和成面团,放在克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3-5次),待洗去淀粉呈丝瓤状时,取出来盖上湿布捂半个小时以上备用）
1、制面筋
制作这种烤面筋需要先制作面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。
面筋制作方法一般分两种：一是取克高筋粉加克冷水和成面团，先放在克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。
另一种方法是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取克纯面筋粉加1～克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。
2、捏制成形
轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后.再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。
3、煮制
待逐一制完后.取锅上火掺克清水，烧开后改微火.然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l一2分钟才逐一抽去剩下的筷子.当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。
烤面筋的做法
面筋的制作方法及特色酱料配方
在街头巷尾经常会看到烤面筋的摊位，当香气扑鼻的烤面筋味道传来的时候，谁又能抵挡得住这样诱惑呢。面筋有着淡淡的麦香味，在加上摊主独自的酱料，让烤面筋特别的诱人好吃。
调料：
一、香辣酱配方
1、原料:
配方
2、制作:
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料
(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后
加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约1o分钟
水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
备注:
熬煮的时候要不断搅动注意不要糊锅。
二、辣味酱配方
1、原料:
2、制作:
将油烧热凉至四成热把所有调料放入锅中充分搅拌均匀即
可。
三、海鲜味酱配方
1、原料:
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味酱配方
1、原料:
2、制作:
充分搅拌均匀即可。
备注:
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。
面;筋
1、设备:烧烤铁槽一个,木炭,铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以,放在装有炭火的铁槽上,然后刷上已经制作好的调味酱料,烤约2分钟,最后把油控一下,撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。
五、红油的制作配方
1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细花椒1.5两桂皮0.5两八角1两小茴1两草果1两良姜1两草寇0.5两山萘0.5两香叶0.5两大葱5两鲜姜5两
2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)
3、端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅
4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次
5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)
6、此时油温大约-度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动
7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可以给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
