大家好，这里是朽而成灰土，我是小朽，一个一心钻研美食的吃货，喜欢研究新菜的小编。5月份天气晴朗，温度合适，很多人会选择在这个季节结婚，小编这两天不停的在参加婚礼，前两天，小编参加一个高中同学的婚礼，婚礼策划的非常好，酒席也不错，其中有一道菜让小编很感兴趣，具体的名字小编不知道叫什么，暂且叫它土豆炖甲鱼吧。我们都知道甲鱼的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质氨基酸，各类维生素，被称美食五味肉之一。另外甲鱼还有很好的药用价值，可以增强免疫力，对于久病的病人或者身体比较弱的人来说，甲鱼可以增强身体的抵抗力，也算是很好的营养品。自然甲鱼的价格也不便宜，一般情况下我们很难吃到甲鱼，只有在一些宴会或者饭店里才可以吃的。但是小编认为，这么有营养的一道菜，我们也可以尝试在家里做，今天小编就教大家在家里如何做甲鱼。甲鱼又分为人工饲养的和野生的，不用小编多说，大家都应该知道野生的甲鱼要比人工饲养的好吃，而且营养价值会更高，如果在菜场有卖野生甲鱼的，最好是买野生的，当然在挑选的时候也要注意，因为有一些不法商家，他会将人工饲养的说成是野生的，到底该如何区分呢？首先我们可以看外形，一般野生的甲鱼，体型偏小，而且一般没有什么赘肉，但是人工饲养的，肉质较多；我们还可以看甲鱼壳，野生的甲鱼壳一般比较薄，表面偏光滑，而人工饲养的甲鱼壳比较厚，表面粗糙。在菜市场，我们挑好甲鱼后，一般都会让卖甲鱼的师傅将甲鱼给处理好。这里小编建议最好不要自己处理甲鱼，因为甲鱼会咬人的，被甲鱼咬到就麻烦了，而且甲鱼处理起来也比较麻烦，还是交给菜市场的师傅处理比较好，首先他们比较专业，处理的更快，更好。我们将处理好的甲鱼，清洗干净，然后将其放到热水里烫一下，我们这做这一步的目的是将甲鱼壳表面上的膜给撕掉，我们一般都用刀将其刮掉，烫一下会更好刮，而且能够刮得更干净。甲鱼和壳表面的这层膜腥味特别重，如果不去掉的话，后期很难将这种腥味给去除掉。上一步处理好后，我们将甲鱼清洗干净，然后将甲鱼肉切成块儿，再将甲鱼放倒热水中，同时加入姜和葱，再放入高倍白酒。这一步我们有两个目的，甲鱼放到热水中蒸煮，可以去除掉甲鱼本身的血水，另外我们放入高倍白酒，可以去除掉甲鱼的腥味，在这里可能有人会问，用一般的料酒和黄酒不可以吗？为什么一定要用高倍的白酒呢？一般的料酒和黄酒去除一些鱼腥味还可以，但是对于甲鱼这种腥味比较重的鱼类，一般的料酒和黄酒很难将鱼腥味处理干净，只有采用高杯白酒才可以有效去除。甲鱼在热水中煮两分钟，然后将它捞出来备用。甲鱼处理完之后，我们就要开始准备辅菜了，前面也说了我们这次要做的是土豆炖甲鱼，那么辅菜自然就是土豆。我们准备两颗土豆，将皮刮掉，洗净后将土豆切块，切好后将土豆放入凉水中浸泡。这一步需要注意的是，一定要放入凉水中，因为土豆本身还有很多的粉，如果不放在凉水中去掉粉的话，后期在制作的过程中很容易粘锅。土豆准备好后备用。然后我们再切好葱和蒜，将其切成沫备用。甲鱼和土豆都已准备好，我们就可以开火了。将锅烧热，先倒入山茶油，等到油5成热的时候，再放入火麻油，将两种油混合。等到油热之后，放入几颗干花椒，再放入八角和桂皮，最后放入葱沫和蒜沫，等到炒出蒜香味儿，再放入适量的豆瓣酱，翻炒一下，然后将甲鱼下进去，然后再放入适当的辣椒，少量的盐，再加一点白糖，加适量的水，这时将火调成小火，然后炖一个小时。我们这次使用的油是山茶油和火麻油，小编认为用这种用这两种油混合来做甲鱼是比较好的，这两种油本身含有较高的营养物质，另外他与甲鱼相结合，可以让甲鱼的营养物质很好地进行转化，使人类能够吸收。而且这两种油相混合后，可以让甲鱼的味道更加鲜美，在一定程度上也可以去除掉一些甲鱼的腥味儿。还有一点，因为甲鱼对你时间会比较长，在加水的时候一定要把握好，不可加得太多，也不能加的太少，太多的话，后期甲鱼本身的味道就会比较淡，太少的话，中间就需要再次加水，再次加水就会影响到甲鱼的口感和味道，所以我们一定要把握好火候和水量，尽量不要中间加水，要将水一次加足。我们等到甲鱼炖的差不多的时候，可以将筷子伸进去，查看一下甲鱼是否已经炖好，用筷子轻轻的挑一下肉，如果可以轻松的将肉分开，证明已经炖好了，如果挑不动，就需要继续炖一会儿，直到可以将肉挑开。肉炖好之后，我们可以将之前准备好的土豆放入锅中，让土豆充分浸入在汤汁里，盖上锅盖，继续炖10分钟，10分钟的时间，土豆差不多就已经好了。检查土豆是否已对好的方法和检查甲鱼是否对好的方法一样。土豆炖好之后，这道菜我们就已经做好了，接下来就可以将这道菜装盘了。在装盘的过程中，我们为了美观，可以将炖甲鱼的一些调料捞出丢掉。另外我们可以先将甲鱼肉装盘，然后再将甲鱼壳盖上去，最后再将土豆倒进去，这样装盘甲鱼看起来还是挺完整的，而且还非常美观。土豆炖甲鱼就已经做好了，是不是很想尝一下味道如何呢？小编跟大家的心情一样，做好后忍不住就吃了起来，甲鱼的肉质非常的筋道（小编用的是野生甲鱼），而且没有甲鱼的腥味，只有鲜嫩；土豆吃起来非常的糯，里面还有甲鱼的香味儿，味道非常棒。这道菜在饭店里价格也是不菲的，所以大家如果想尝试的话，可以在家自己做哦。甲鱼不是只在饭店可以吃，在家也可以做，营养丰富又好吃。遇到有什么问题，可以给小编在下方留言，小编看到后定会回复的。今天的美食分享就到这里结束了，沉浸在美食当中，时间总是过得如此之快，希望今天小编给大家带来的这道菜，大家能够喜欢，如果大家对于甲鱼有其他的做法，也欢迎大家在下方留言与大家一起分享。感谢大家阅读小编的文章，小编会尽力分享更多的美食。
本文编辑：佚名
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