要说美食，只有中国人有，而且做到了极致。但中国饮食，不仅仅是吃得美，而且蕴含深刻的中医道理，让你消得快，化得也好，充分让食物变成了我们需要的精。我们可以从中国人怎样用水、怎样用油、怎样利用微生物来加工食物的方法中找到其中的饮食智慧。
补充一下上节讲的水势，水的压力和倾向叫做水势。肚子里有咣当、咣当响的时候，就是水势。最可怕的是在脑子里有水，最害人的水势是输液。过去的人逢病必挂水，现在不提倡输液了，好多小诊所都关门了。
记住，生病时宁可肌肉注射，也不输液，肌肉注射入三焦、心包；静脉注射入心、血。所以能肌肉注射就不静脉注射，能口服就不肌肉注射，能用服气法就不口服，能非药物疗法就不吃药。
进入本节内容，烹调，人为对食物的加工。烹，所有下面带四个点的字，都是火，顺其性曰德。人为加工的目的是帮助消化，除秽，去毒，除恶。这样节省的元气能帮助我们练精化气，炼气化神。
助消的办法有改刀、研磨、捣捶、拍等，让食物改变形状利于我们咀嚼、吞咽。
助化的方法有水、油、火、微生物。
利用水对食物汆、焯、煮、蒸，利用油对食物炸、炒、煎、爆、烹，利用火对食物烧、烤、焖、炙、烙、炮，让食物里面的蛋白质变性，不同的食物有不同的烹调方法，我们需要认真了解每种加工方法，找到适合自己的烹调方法。
课堂上内容大致如上，以下是读书笔记。
第八章《你会“消”“化”食物吗—使用水、油、火的智慧》
古人说，“顺其性曰德”，如果把食物烹调好的话，就是很好的德；如果烹调得不好、不恰当，就是不好的德了。
对食物进行人为加工的目的是什么呢？人为加工有以下几个目的：第一，可以帮助我们消；第二，有助于我们化。总体来说，消表示的是量变，同一种物质的量减，也就是所谓的物理变化。而化的意思就是转化，质的变化，新的物质的化生。
通过烹调可以把食物中对人体有害的东西都去掉；通过对食物的加工，能减少我们因消化食物而损耗的元气。人学会烹调之后，才可以和其他动物区分开来，改变“茹毛饮血”的状态。
帮助身体消的方法有哪些？改刀：切菜之道。研磨：为了省牙。拍（或者捣、捶）：为了取汁。
如果我们活得精细的话，自然就可以找到很多助消之道。我建议大家尽量少去外面吃饭，而且在外面吃饭还有一个问题，就是众所周知的地沟油问题。
会吃的人要懂焯、煮、蒸之道，蔬菜加工方法之一：焯。吃青菜最好的办法就是先用热水焯一下，然后马上再用冷水过一下。蔬菜加工方法之二：煮。煮是把食物放在水里面长时间地加热。当菜和肉类在一个锅里煮的时候，一定要先放肉后放菜，不然的话，那一锅东西会很难吃的。蔬菜加工方法之三：蒸。蒸，就是利用水蒸气来加热食物，比焯和煮的温度高，因此更能够达到助消化的效果。蒸的食物一般都是块茎类的，比如山药。有些人一吃块茎类的东西，嗓子就难受、容易上火，他们就适合蒸或者煮着吃这些食物。
过油是中国菜的一大特点，吃油最好吃天然油（胡麻油、猪油），但凡好吃的东西，产量都比较低，如胡麻油。现在，人们用的几乎都是混合油，而我建议最好用一些非混合油，天然油。现在的很多混合油都是调出来的，现在很多食物都是转基因的，而转基因的食物对人体是有百害而无一益的。
谁说吃动物油对身体不好？猪肉这个东西是最解馋的。我建议大家平时还是费点儿心思，炼点儿板油在家里存着，炒菜的时候或者炒饭的时候都可以用。
用油，就要懂煎、炸、烹、爆（炒）之道。什么叫煎？高温，浅油、薄油，不浸过、不漫过才叫煎。什么是炸？炸的意思是要让油漫过你所做的食物。煎炸的目的是什么？先把食物里面的水给弄干了，然后新的东西才可以进去。
烹：逢烹必炸。什么叫烹？什么叫逢烹必炸？就是说，凡是要烹的食物都是事先炸过的。先炸了之后，再把调好了味道的汁儿和也，过的东西一起放进去，这样能充分把调料和食物本身配合的价值发挥到极致。比如做干烧鱼。
爆（炒):用油保证食物鲜美本味最快的一种方式。爆（炒），是油加工里面使用油温最高、操作速度最快的一种方式，有时候锅里甚至都能起火。另外，凡是需要爆的食材都比较嫩，如果你用煎或者炸的方式，最后会使食材嚼不动。比如腰花、猪肝这些比较嫩的东西。
烹制肉类食物不要油上加油，过火是我们吃一些肉类时最好的一种烹制方法。会吃的人要懂炙、烧、烙、炮、焖之道。
烤：其实叫炙。我们现在吃的烧烤，其实叫炙，就是烤肉，把肉直接放在火上，利用火焰或者向上的火性来烤肉。所谓脍炙人口，炙就是烤肉，脍就是生鱼片。
烧：把东西放到火里。烙：火隔着铁器对食材进行加热。东西放到火边、炉边叫烤，而隔着一层铁器放到火上，叫烙。炮：隔着砂、泥土把东西弄熟。焖有两种：一种是盖着锅盖焖，一种是不盖锅盖焖。焖不是靠隔着硬的东西，而是借助软的土地介质，采取不透气的方式来把食物给弄熟。
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