原料：治净的清远鸡半只（重约克）
调料：A料（盐0克，葱段、姜片各20克）
酱椒味水00克，葱花0克。
做法：、净鸡洗净，锅内放入沸水，下入A料大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约5分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至完全冷却，取出撕成重约30克的大块，摆入大碗内。
2、将酱椒味水淋在鸡块上，即可上桌。
酱椒汁水：
湖南酱椒克、新鲜青尖椒（剁碎）克放入锅内，加入清水6千克，蒸鱼豉油瓶，中火熬至汤汁剩余七成时，用盐、味精各00克调味，过滤汤料（另保存），放入花椒油千克，拌匀即可。
干拌牛肉
主料：牛肉50克
辅料：鲜红椒丁5克、炒花生米0克
调料：熟辣椒油0克、酱油40克、葱5克、盐克、白糖克、花椒粉4克、味精6克
味型：咸辣味
制作：、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉、鲜红椒丁再拌，最后下入葱花以及熟花生米粒，或炒熟的芝麻，拌匀盛入盘内即可。
提示：
牛肉须微火煮制熟透，拌制时调味不宜过重，以牛肉本味略微有味即可。
盐焗芝麻鱼皮
主料：
草鱼皮50克，腐竹00克。
辅料：
葱丝3克，白芝麻3克。
调料：
味极鲜5克，香麻油5克，盐焗鸡配料3克，鸡粉4克。
制作：、青鱼皮洗净，放入碱水浸泡后冲水，略烫，放入冰水中冰镇后切丝。
2、腐竹切细丝，飞水沥干，加入调料拌匀，撒上葱丝，白芝麻即可装盘。
葱拌羊肚
原料：羊肚一个，香葱节、煳辣椒节各少许。
调料：
盐、香醋、红油、香油各适量，卤水一锅。
制作：把羊肚治净以后，放卤水锅里先卤熟，捞出来晾冷了切成丝，再放拌菜盆里，加入香葱节、煳辣椒节、盐、香醋、红油和香油拌匀，分装于小容器里边即可上桌。
说明：
香葱和羊肚搭配，能有效缓解羊肚的膻味，起到除异增香的效果。拌制时加一点醋，可以增加成菜的回味，这样吃起来更加利口。
折耳根拌鲍鱼
原料：
鲍鱼仔00个。
调料：
葱姜水克，料酒50克，糖30克，白胡椒粉20克，白卤水0克，盐3克、味精2克，鸡精2克，花椒面5克，白芝麻0克，辣鲜露0克，红油30克。
制作：、鲜活鲍鱼仔，杀洗干净，改刀成薄片，加葱姜水克、料酒50克、糖30克、白胡椒粉20克拌匀，放置一旁腌制20分种。
2、锅入白卤水0克，煮至冒鱼眼泡，倒入鲍鱼片，微火浸煮，待其变色、弯曲，即捞出沥干水份，放入保鲜盒保存。
3、取嫩折耳根克洗净，与鲍鱼片50克一起纳盆，调入盐3克、味精2克、鸡精2克、花椒面5克、白芝麻0克、辣鲜露0克、红油30克拌匀，装入盘中，一旁摆上6段去皮烧椒，每两个交叠摆放即可上桌。
杭式烧汁鸭舌
特色：
鸭舌烧汁味浓厚，略带回甜，再加上其独特的装盘造型，食客更是赞不绝口。
原料：
大号鸭舌千克，黄瓜条克。
调料：
日本烧汁克，绵白糖克，花雕酒50克盐，味精、鸡精各5克，葱末、姜末各0克。
制作：、将鸭舌放入容器内，加入除绵白糖以外的所有调料拌匀，腌制24小时。
2、取出腌好的鸭舌，沥干水分，用风扇吹至表皮变硬。
3、将鸭舌放进托盘内撒上白糖，上火蒸制5分钟，晾凉后盛入有黄瓜条垫底的盘中即可。
凉拌鲫鱼
原料：鲫鱼2条、葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末各0克、葱段、姜片、芝麻各5克、花椒面4克、自制蒸鱼豉油50毫升、料酒、藤椒油各0毫升、鲜辣汁、香醋各5毫升
制法：、把鲫鱼宰杀治净后，装盘并加葱段、姜片和料酒拌匀，待送入蒸柜蒸熟以后，取出来待用。
2、把花椒面、自制蒸鱼豉油、藤椒油、鲜辣汁和香醋放一起调匀，然后浇在鱼身上并撒入葱花、香菜末、蒜末、小米辣椒末和芝麻，即成。
捞拌香汁海花螺
原料：
花螺克，小米辣5克，葱片、姜片各6克，香菜、西芹、胡萝卜各30克。
调料：
海鲜酱油30克，海鲜捞汁、美极鲜辣汁各5克，盐、味精各2克。
制作：、将花螺入开水中焯制30秒，放凉。
2、香菜、西芹、胡萝卜加水克，小火熬半小时，过滤放凉。
3、取一器皿，加入小米辣、葱片、姜片和剩余调料，下入其余所有原料，调拌均匀，即可上桌。
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