《麻椒鸡商业技术配方》
1，香料：八角克，桂皮30克，山奈20克，香叶30克，香果30克，草果20克，小茴香20克，白芷30克，白蔻18克，白胡椒30克，当归10克，党参10克，黄桅子18克，排草10克，香茅草10克，灵草18克，辣椒节50克，红花椒30克。这些香料用网袋装起做卤水备用。
2，调料：干辣椒5克，蒜仁70克，姜片40克，红葱头仁70克，葱白60克，香芹段80克，芫姜50克。盐克，味精克，鸡精70克，花雕酒克，鱼露50克，玫瑰露酒30克，蚝油克，冰糖克，芝麻油0克。
3，卤水制作方法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，放入10公斤水，再加入生抽和猪骨头，把其他配料用油炸香后装袋一起放入汤水里，猛火烧开后放入鸡油，改慢火煮3小时以上，捞出汤袋、鸡油与猪骨头，放入调味料，再以慢火煮10分钟即成卤水。
4，炒糖色：准备克冰糖，克开水，40克左右的花生油，锅里开火，下油下冰
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