新疆历史上传统的抓饭是选用新鲜羊肉和胡萝卜、洋葱、清油（芝麻油、菜籽油、胡麻油、棉籽油、瓜子油）和大米，在大锅里将切开的羊肉先炸后炒，再加大米一起焖熟即可。在用油方面也有骨髓油的，这个营养价值最高了。
如果要待客的话，一大盘抓饭，几小盘薄皮包子、南瓜包子，加一些熟鸡蛋；一大把烤肉，一大盆酸奶，几瓶子格瓦斯，再加上各种时令水果，保证让大家一吃一个不言传。新疆抓饭既解口腹之欲，又养人保健，更是待客的尚好食物
关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。
于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。
这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
新疆独特的自然优势如阳光，日照等等，使得新疆的大米等农作物以及最传统放养的羊肉以及当地具有悠久特色的调料,辅料，势必造就新疆手抓饭的出众营养与美味
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