“三月荠菜饶有味，九熟樱桃最能名”
"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花"
“荠菜挑供饼，槐芽采作菹"
没错！爱好是经典的母亲！上面的诗句都是古代诗人喜欢吃荠菜写下的经典诗句。
今天我们就来说下这个明星菜“荠菜”，
荠菜也可以叫“地菜”（十字花科植物），也属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润，富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分，我国各省区均有分布。荠菜还是名贵的中草药，有“清热、止血、凉血、利湿通淋、平肝明目”的药效。那这个自古以来都爱吃的荠菜有一些怎样的吃法呢？主要分为汤类，炒菜类，饺子等几大类，给大家分享以下做法。
一.荠菜汤
荠菜做汤可谓是色香味俱全，味道美哉！著名书画家郑板桥的“三月荠菜饶有味”就是指的荠菜汤，可以做荠菜豆腐汤，荠菜肉片汤，荠菜蛋花汤，荠菜鱼丸汤等等
荠菜豆腐汤做法
原料
荠菜克豆腐克肉末50克适量(姜，蒜，油，盐，胡椒粉）
做法
1.荠菜洗净，去根和黄叶，肉切末，用小刀把豆腐划成小方块状备用
2.荠菜在开水里焯一下，捞出控水，改刀切成小段
3.锅里放少许油，7成油温放入肉末，姜，蒜炒熟，加入适量清水
4.水开后加入豆腐煮3至5分钟
5.加入荠菜碎和适量的盐、胡椒粉再煮一分钟即可
荠菜鱼丸做法
原料
荠菜克鱼丸克肉末适量(葱，姜，食用油，盐）
做法
1.荠菜洗净，去根和黄叶，葱切末，姜切丝备用
2.锅里放少许食用油，7成油温放入姜丝，加入适量清水
4.水开后加入鱼丸煮开
5.水开后加入荠菜，盐在次煮至水开
6，到如汤碗中，撒入葱花
二.炒荠菜
荠菜炒着吃也是非常好的搭配，可以做荠菜蛋饼，荠菜炒肉丝，荠菜炒腊肉……
荠菜蛋饼做法：
原料
荠菜克、适量（鸡蛋，面粉，盐，胡椒粉，玉米油，葱，糖，食用油）
做法
1.荠菜洗净去根和黄叶，切碎备用，葱切成末，
2.盆里打入鸡蛋，添加糖和盐，玉米油，面粉，搅拌直到面糊丝滑沾稠，
3.加入切碎的荠菜再次搅拌均匀，葱末（可以根据自己的爱好加点别的调料），
4.平底锅预热～倒入适量的食用油，
5.摊饼！前后晃动平底锅，煎至底面变硬，反面在次煎至变硬即可出锅。
荠菜炒肉丝做法：
原料
荠菜克、猪肉50克，适量（蒜，盐，生抽，烹调油，芝麻油，鸡精）
做法
1.荠菜洗净去根和黄叶，猪肉切丝，大蒜切成蒜末备用，
2.起锅预热加入烹调油，7成油温，
3.添加食用盐调料，蒜末，肉丝，荠菜，
4.煸炒至荠菜熟透添加少量鸡精粉芝麻油，这菜爆火1分钟就可以出锅了。
三.荠菜馅饺子，荠菜馅饼
荠菜包饺子，做馅饼
荠菜饺子做法：
原料
荠菜g，肉馅g，饺子皮g，土鸡蛋1个，适量（生姜，大葱，十三香，盐，鸡精，酱油，香油，食用油）做法步骤：
1.荠菜摘好洗干净，生姜切碎，大葱成葱花，准备好肉馅，
2.锅内放水烧开，放入荠菜，加入适量盐和食用油再次烧开焯水，焯好的荠菜捞出控水备用3.把准备好的肉馅放入盆里，倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。4.控干水的荠菜攥去多余的水分剁碎5.和肉馅放在一起，搅拌均匀6.加入盐、鸡精、酱油、香油和蚝油，打入一个土鸡蛋搅拌均匀，荠菜饺子馅就好了。7.准备好饺子皮，包成自己喜欢的形状8.锅内放水烧开下入饺子，煮至饺子浮起来，
荠菜馅饼做法
原料
面粉克，荠菜克，虾仁30克，粉条50克，鸡蛋2个，适量（玉米油，盐，生抽，小葱，烹饪油，）
做法步骤
1.面粉适量加水，揉成面团，面团揉到内部均匀，外层光滑，放在温暖的地方发酵。
2.馅料材料。荠菜提前焯水，粉条和虾仁泡发
3.荠菜和粉条切碎
4.炒锅倒油，将小葱段炸至微糊，捞出葱段，打入鸡蛋煎炒，鸡蛋在锅里直接划散
5.鸡蛋炒好后跟其它馅料材料拌一起，加上生抽和盐。
6.面团发好后，取出排气，揉均匀分割滚圆。
7.滚圆后的面团擀开，中间厚，边缘薄
8.放上馅料，整形成饼状
9.平底锅小火烙上，烙至两面焦黄即可
荠菜还有一种很传统的吃法：就是荠菜煮土鸡蛋，所谓的“三月三，地菜做灵丹”就是说的荠菜煮土鸡蛋.这个吃法还有个跟古代神医华佗有关的故事，相传是农历三月初三那天，华佗出去采药，途中遇大雨，到一农户家中避雨，跟农夫闲聊，农夫说自己头晕目眩的多年，看过许多名医都不曾根治，神医华佗听闻，在农夫篱笆内拔了一把开了花的荠菜，跟农夫说了荠菜煮鸡蛋的做法，农夫按照神医华佗的说法做着吃了以后，奇迹般的好了，而且再也没复发，后来慢慢的就有了农历三月初三荠菜煮鸡蛋的习俗，故事虽然有点夸张，但可见吃荠菜确实是对人有好处的
荠菜煮鸡蛋做法
原料
荠菜、土鸡蛋（根据人数）、红枣适量，盐适量
做法步骤
1.荠菜洗净，留根
2.起锅加水，将荠菜，土鸡蛋，红枣一起放到锅里.加盐.
3.煮至水开，直到汤汁变色变浓飘出荠菜香味即可
