听着付大芬的讲述，我感受到了她的言外之意，仿佛这些返乡的织金人，他们返回家乡后，来吃荞凉粉，吃的是家乡的名小吃和老味道外，也是追思一种割舍不去的乡愁记忆。
李新春摄
织金陈记荞凉粉，被织金县人民政府授予了县级非物质文化遗产保护名录，其“荞凉粉制作技艺”则由毕节市人民政府发布，被毕节市文体广电旅游局授予了市级非物质文化遗产。李新春摄
央视科教频道《探索发现》栏目，播出的《千城百味——贵州织金的名小吃荞凉粉》节目中，介绍了织金县的陈记荞凉粉，它的解说词，是这样描述织金荞凉粉的：“在贵州织金，有一道充满乡愁味道的名小吃——荞凉粉，坚守着传统手工的每一道工序，保持着那一份难得的老味道，赢得了人们的青睐，成为了织金人百吃不厌的家乡美味。……贵州织金荞凉粉，酸辣爽口，在冰凉与热辣的鲜香中，是织金人味蕾上的乡愁记忆！”附：织金荞凉粉概况01一、概述织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃，是织金人极喜爱的一道传统小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清凉降火”而名扬四海。其口感香辣爽口、细腻丝滑，具有生津解暑、清凉降火的功效，是当地居民必不可少的解暑小吃。织金荞凉粉，主要食材：荞麦口味，辣香爽口，辅料，麻油、花椒油、酱油等。02二、吃法食用时翻倒出来置于案板，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、织金本地腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。03三、蘸水调料辣椒，酥黄豆、、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、霉豆腐（自制腐乳）、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精。蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以说是荞凉粉蘸水的“灵魂04四、制作方法荞子成熟后，晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，这样才能保证凉粉的质量。把成块的凉粉团变成凉粉丝得用上一种特殊的工具，叫“凉粉插”。凉粉插多用薄铝皮制成，形状呈月牙形，中间的小孔，也呈月牙状。民国时期做这种工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。插凉粉丝的时候，力量要均匀，长度要适中。插好的凉粉丝，一层层叠放于碟盘中，呈星状，既美观，又方便取用。05五、小吃的历史传说据说，在平远（今织金）有一知府因常年办公劳累，一时感觉头脑昏昏沉沉，卧床不起，茶饭不思，旁边师爷看着心疼。正在此时，伺从说城东有一人家，卖的荞凉粉很有名气。师爷听罢，立即派人去买了一碗荞凉粉，来尝尝，看看如何。说也奇怪，知府吃了头一口，又要吃第二口，越吃越有滋味。不知不觉竟把一碗荞凉粉吃得干干净净，还觉着有些不尽兴。第二天，知府又吃了满满一大碗。三天过后，知府竟然精神焕发，食欲大增，病愈如初。他喜不自禁地说：“这荞凉粉味好啊！”为感谢这家荞凉粉的治病之举，知府派师爷去邀请这户人家的大儿子来衙门当差。“当不了嘞，当不了嘞！”这户人家大儿子连连摇头，憨乎乎地笑着说，“我斗大字不识一个，当不了差事，我喜欢在家卖荞凉粉喽！”知府点了点头，微微一乐，脱口而出：“那就送你荞麦二十斗，在家当个荞凉粉王吧！”“好嘞，好嘞！”乐得小伙喜笑开颜。这事渐渐传开以后，许多人登门拜这家人为师，要求学做荞凉粉的手艺。后来，他家大儿子成了远近闻名的“荞凉粉王”。文：王应军李新春赵朝成陈翊马钰
图：王应军
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