范志红
中国营养学会理事
中国科协聘科学传播首席专家
食品科学博士
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.用酵母粉做馒头别放碱
用酵母粉发酵做馒头，因为其中的菌种很纯，不会产生乳酸，所以完全不需要放碱面。否则，面粉中的微量类黄酮物质会在碱性条件下呈现黄色。蒸出来的馒头不仅难看，还增加了B类维生素的损失。
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.拌蔬菜饺子馅加两勺香油
蔬菜要切碎而不要剁烂，也不能加盐“杀水”，还要立刻拌入两勺香油。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄层，使出水迅速变慢。然后，赶紧把蔬菜碎拌到加了盐的肉馅中。
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推荐
丰富煮粥的食材种类很重要
最近，网红医生张文宏建议家长不要让孩子早餐喝粥的意见，引爆了网络。范老师说，喝粥好不好不是能用一句话说清楚的。粥的不同做法、用的不同食材、喝的不同数量、人的不同身体状况，都会产生不同的影响。范老师相信，张文宏医生反对的，应该是一碗精白大米煮成的粥、再加点小咸菜的那种早餐。
一碗提升了营养质量的粥，就是好粥。丰富了煮粥的食材种类、增加了干物质的数量，就能煮出营养充足且平衡的好粥。
详情，请见下方“友情链接”范老师的原文。
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★喝粥真会有害健康？这么喝粥营养好！
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本文编辑：佚名
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