准备食材：三黄鸡、大葱、生姜、花雕酒、花椒、白芷、黄栀子、盐、白糖、鸡精、干辣椒、香辣红油、鸡汁、辣鲜露、香菜、香油、藤椒油
制作方法1.将三黄鸡切去鸡头和指甲，撕去脖子处的皮。
2.锅中加入水，放入葱段、姜片、花雕酒和花椒，将鸡肉冷水下锅焯水，水烧开后撇去浮沫，用漏勺将鸡捞出备用。
3.锅中加水烧开，加入姜片、葱段、白芷、干花椒和黄栀子，放入鸡，加入适量盐、白糖和鸡精，大火烧开后盖上锅盖，转中小火煮20分钟。
4.将干辣椒剪成小段，放入碗中，加入少许干花椒，倒入适量开水浸泡，最后控干水分。
5.热锅凉油，把控好水的花椒和辣椒放入锅中，炸至水分挥发，辣椒颜色变深，将炸好的花椒辣椒油盛出，加入香辣红油和少许鸡精、白糖、鸡汁、辣鲜露，搅拌均匀备用。
6.将洋葱和大葱切成丝，香菜切段。
7.将煮好的鸡放凉，撕成小块放入盆中，加入洋葱丝、葱丝、香菜，倒入调好的椒麻油和煮鸡肉的原汤，搅拌均匀。
8.将拌好的鸡肉装入盘中，淋上香油和藤椒油，椒麻鸡就完成了。
