凡是去过川渝地区的朋友，
无论你位列吃辣等级的第几名，
相信你都会被那里美食的魅力所折服。
除了屹立不倒站C位的热辣火锅，
在你记忆中难以磨灭的一定还有
各种麻辣鲜香的美味，
担担面、冷锅串串、红油抄手...
这每一种食物可都是小微的心头挚爱。
不过要问嗜辣的小微心中川渝美食top3，
那充满烟火气息的串串香一定可以上榜。
转眼间大暑已过，
每天呆在空调房、喝冰奶茶的你，
是不是也想跟着小微一起给嘴巴来点刺激的？
这几年郑州的串串香店遍地开花，
已经挑花了眼的小微今天要去吃的
据说是郑州串串香界的“鼻祖”——
在保全路上开了二十年的。
如果你是串串香“铁粉”，
那么对这家店一定不会陌生。
这家店的老板是四川人，
绝对保证了食客们吃到的是最正宗的川味。
刚走到店门口，
就能闻到一阵阵飘来的香味，
小微的胃已经迫不及待了。
店里与最近几年风靡的“复古”“怀旧”
装修风格完全不同，
少了几分花哨，
多的是老店独有的朴实与低调。
正值饭点食客们络绎不绝，
小微找好位置坐下，
老板便立刻送上菜单，
店里不仅可以自助挑选串串，
也可以在菜单上直接点餐。
锅底有麻辣和清汤可以选择，
油碟有常见的蒜蓉、芝麻酱、两掺，
可见店家为了我们本地的口味还是做出了“妥协”。
小微当然还是选择了经典的鸳鸯锅，
又看到还有一款特色干碟调料——“清香”，
立刻就被它的名字所吸引，
也想要点来尝尝。
店内摆放的两个大大的冷藏柜，
荤素是分开来放的，
两个冷藏柜整齐地码着几十款新鲜菜品，
排列得紧紧凑凑，琳琅满目。
肉类有各式各样的牛肉串串：
秘制原味牛肉、麻辣牛肉、芹菜牛肉等等，
各种新鲜的内脏也是应有尽有，
鸡胗、鸡心、鸭血、猪肺...
常见的不常见的这里都一应俱全。
锅底很快就被端上了桌，
色泽鲜艳的麻辣锅看起来就令人垂涎，
红彤彤的牛油上漂着辣椒花椒，
绝对是爱吃辣星人的福音。
清汤锅看起来清淡，
其实内容并不简单，
黄瓜、番茄、葱姜、枸杞、红枣...
想必吃起来应该也不会觉得单调。
此时小微被刚端上来的几碗调料的香气吸引住了，
蒜泥油碟的香气抢尽风头，
蒜泥完完全全被香油包裹，
当然老板也并不是简单地把生油和蒜蓉混合，
而是根据比例调和而成的，
是最经典味道没错了。
身为北方人，
火锅蘸料一定少不了芝麻酱的身影，
两掺里浓醇的芝麻酱融合了蒜蓉的冲劲，
是小微最爱的配方。
清香调料确实够独特，
青绿色香菜打底，
上面铺着满满一层秘制调料，
足足的花生碎又增添了几分香气。
小微直接品尝了一口，
混合的特殊香气在舌尖散开，
不愧是老板的独家特调！
随着开火、锅底沸腾，
把挑好的串串一大把放入锅里，
浓郁的牛油香和麻辣味扑面而来，
这大概就是吃串串最幸福最过瘾的时刻：
不仅可以吃到N种菜品，
而且还能一股脑把肉和菜全放进锅里。
沸腾的牛油锅看起来非常醇厚，
拿起几根已经煮熟的牛肉串串，
入口就是一个字“香”！
牛肉附着满满的鲜亮红油，
牛油香与麻辣已经完全融入牛肉之中，
口感又嫩又弹，
一定要直接吃一把肉才过瘾。
刚开始自认为很能吃辣的小微
确实低估了这辣锅的威力，
只是觉得比一般普通的辣锅味道更重，
没想到接连吃了几串牛肉后，
小微和小伙伴们就直呼辣得上头，
畅快淋漓！
但是这麻辣也完全挡不住小微追求美食的脚步，
脆爽的牛百叶、嫩滑的鸭血、厚实有嚼劲的肉皮...
从口感就透露出食材的新鲜，
看它们在沸腾的辣锅里欢快地翻滚，
小微甚至想把每样菜品都吃个遍。
想吃到软糯口感的无骨鸭掌一定要有耐心，
待它在锅里煮到软烂入味，
只需轻轻一抿，
便能获得浓郁嫩滑的满足感。
用无骨鸭掌配上清香调料，
可以再往调料里加入了两勺清汤汤底，
清香再次被热汤激发，
好像刚才的辛辣刺激也被这香气缓解了。
吃完各种肉食，
可以在清汤里煮些蔬菜解解腻，
蔬菜吸饱了汤汁，清淡鲜美。
小微发现素菜架子上还放有山楂卷串串，
原来是贴心的老板专门为食客解腻解辣而准备的。
这次小微还有一个小小的遗憾就是
没有吃到这家的炒米，
听老食客们说和串串是神仙搭配！
下次找时间再去弥补吧~
对于这样已经有二十年历史的串串老店，
想要追求环境几乎是实现不了了。
不过热情的四川阿姨服务可以说是到位的，
亲民的价格和正宗的老川味都值得大家一试，
如果哪天路过这边，
就叫上三五好友一起来吃串串吧~
川乐串串香（保全街店）
