医院营养科
让营养好玩起来
作者：骆曼医院营养科营养师
审稿：冯丽君医院营养科主任
“轻食无负担”
“好吃不长胖”
一种来自东方的神秘食物刷爆减肥圈
神秘的它究竟拥有什么魔力？
让我们一探究竟！
魔芋食品
魔芋
魔芋小百科
魔芋，是一种长在地下的块茎非常大的薯芋类植物。中国人吃魔芋的历史要追溯到两千多年前，只不过那时候的魔芋叫做蒟蒻。据《本草纲目》记载，我们的祖先很早就发现了它的药用价值，并将其用于消肿解毒。
近几年，魔芋的风靡主要源于它“减肥又饱腹”的神奇功效。在某宝上搜索魔芋，可以看见“0脂低卡”、“持续饱腹”等诱人的广告语。
那么为什么魔芋有这些功效呢？来跟小编一起看一看。
魔芋三千问
01
魔芋有什么功效呢？
魔芋中的膳食纤维可以顺利通过小肠到达大肠，为粪便增加体积和水分，并为肠道中的各种微生物提供食物，帮助调节肠道菌群，促进肠道功能。
02
魔芋可以减肥吗？
YES！
谁说减肥一定要饿肚子？
魔芋中的魔芋精粉和魔芋多糖都是可溶性膳食纤维，可以在胃里迅速吸水膨胀，增加饱腹感。
另外，魔芋中的膳食纤维分子较大，无法在胃里被拆解，也无法被小肠吸收，所以不产生热量，有利于控制体重。
03
魔芋可以长期代餐吗？
NO!
刚才说到魔芋因为热量低，饱腹感强，短期有不错的减肥效果。但要注意的是魔芋不仅热量低，其它的营养成分也很低。
看看下图某代餐魔芋面的成分表，每g的魔芋面除了膳食纤维几乎什么也没有，如果用魔芋面代餐，我们一天的营养素需求是完全达不到的。所以一些小伙伴用魔芋长期代餐是完全不可取的。
04
魔芋富含“植物胶原蛋白”？
NO!
根本不存在“植物胶原蛋白“！
市面上所谓美容、养颜、富含“植物胶原蛋白”的产品，比如银耳、桃胶、秋葵等，其实就是水溶性膳食纤维（多糖）在高温下变成粘乎乎的溶液而已。他们都不含蛋白质，也就没有胶原蛋白。
魔芋应该怎么选怎么吃
看看配料表
Listofingredients
平时要注意尽量避免选择含有大量添加剂的魔芋食品。他们其实大多是盐、调味剂和香料，虽然不会有安全问题，但长期过多食用容易养成口重的习惯，并影响身体的新陈代谢。
看看成分表
NutritionalPanel
1.魔芋的隐形能量低卡作为众多魔芋产品的主打卖点，一般会标注在显眼的位置。但不要忘记调料包的隐形能量，一包30g的麻酱和辣油就已经接近一顿正餐的热量。建议大家可以加小部分调料包或者自己调一些油醋汁代替。
2.重口味调料一些魔芋小零食为了追求口感加了很多盐。建议在挑选食物时，尽量选择钠含量mg/g的食物，或每次只吃少量含钠量高的小零食。
3.魔芋中的膳食纤维不是越多越好魔芋吸水迅速膨胀，对于胃肠道功能较弱的人，比如有腹痛、腹胀或肠胃炎等疾病的，过量食用可能引发胀气、便秘甚至肠梗阻。如果以魔芋面代替主食的话，建议每天不超过一顿，并结合丰富的肉蛋类，谷物以及蔬菜。
总的来说，魔芋具有丰富的膳食纤维，热量很低，对于想要减重和减脂的小伙伴来说是一个不错的选择。在控制总能量的情况下，搭配低热量食物，结合运动，减重效果还是不错的。
魔芋菜谱
凉拌魔芋丝
取适量魔芋结、黄瓜丝、木耳丝、香菜、花生碎、小米椒、盐、糖、醋、麻油拌匀即可。
魔芋煮握寿司
1.魔芋入开水中烫煮5分钟后取出沥干，切薄片，中间划一条线，将魔芋的一端从中间的洞穿过去拉直。
2.高汤、味憎、酱油、白糖入锅中混合，将魔芋煮至汁略干取出;寿司饭捏成椭圆形，放一片魔芋后用苦菊绑住即可。
酸辣魔芋羹
1.肉丝用酱油、淀粉、麻油腌渍10分钟待用。
2.锅内注入水，煮沸后下魔芋丝、金针菇、鲜蘑菇、香菇和胡萝卜丝等材料，再次煮沸后加入肉丝，勾芡，后加入酱油、白醋、糖、胡椒粉及豌豆苗，即可起锅。
魔芋豆腐
1.葱、姜、蒜末下锅小心翻炒，在锅内加入1勺老抽。
2.在锅内放入魔芋豆腐，加入适量醋、生抽，加水炖15-20分钟。
3.在锅内放入糖和盐调味，撒上香菜即可。
滑动
本文编辑：佚名
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