#一招到底#精简料理#生活榜样
这件事，源起七八年前。几个北京的乐队朋友首次到访香港，当时我也身处该地，便带这几位朋友到湾仔一家茶餐厅午膳。我当时点了一碗餐蛋公仔面，这恐怕是广东人或香港人食谱里面最没有新意但永远在点餐选择困难的三岔口百战百胜的一个名字，但是朋友此时吁出一口无奈的气：「泡面也能在餐厅成为一道菜？？」
确实，很难向所有人解释，泡面，或者我们称作「即食面」，为什么能做一道菜。包括搬到北京以后，我还是继续坚持做这道「菜」，恐怕十个人里有九个都认为这是何其蛋疼的行为。
泡面泡面，「泡就行了，还开锅煮…？」是我听得比较多的回答，我大概只能说，甲之熊掌，乙之砒霜。
我不是厨师，关于烹饪，我未能维妙维悄地贡献千字长文。不过关于公仔面（这个叫法来自香港本土即食面品牌「公仔面」，后来品牌变品类，大家干脆把即食面叫公仔面），我确实有一种说不出的情结，但是，即食面里面，在我心里有独特情结的，大概是出前一丁。
我脾气偶尔也会不好，但不太容易急，除非你现在要质问我：「这tm跟康师傅或者统一有什么区别呢？」
关于出前一丁，我最矢志不渝地钟情的口味应该是麻油味，记得小时候看香港电视台播出的那支广告（就是一开头我放那支，不像现在，以前在香港投放一个广告好值啊，广东地区全部都可以看到），关于麻油味的惹笑对白令我终身难忘，「出前一丁麻…“牛”面吖唔该…」请看片：
在粤语地区成长的人，应该都记得出前一丁在TVB投放的这支经典广告吧?网络
日版、港版、大陆港版出前一丁
不知道是不是因为照顾中国人口味，出前一丁重点推销的就是麻油味，所以我想很多人都对这款味道有类似记忆。因为写此稿的关系，我也终于有机会实现一件事，就是：对比出前一丁麻油味的日版，港版及大陆港版之间的差异。
从左到右：日版、港版、大陆港版（包装上有标明「香港制造」四个字）
日版不用说，上面全是日文。说说港版和大陆港版的区别，两者同属香港制造，但后者是在大陆装袋。口味区别几何，以下的验证，一试便知龙或凤。
开袋后一眼便能看出，日版的颜色略呈金黄，饼深较港版细，但重量几乎一致，港版及大陆港版呈米白色，肉眼体积稍有微小差距：
现在我在三枚面饼中各取大约13克作为测试样本，搁于碗中用大概95度沸水浸泡3分钟左右看最后各自的表现力：
三分钟过后发现，日版的面身较港版窄但能尝到齐密度较港版高，而在经过10分钟的持续浸泡后，偏黄色的日版的韧性还相对有一定的持久性，而偏奶白色的港版及大陆港版已相对显疲弱（感觉像在点评外汇走势），至于港版与大陆港版的表现力还没有太大的口感差异，所以强调了「香港制造」也应该真的是香港制造：
除了麻油味以外，以下是三款我喜欢的港版口味（沙嗲味、猪骨浓汤味和咖喱味），在BHG等超市应该都可以买到：
方便面怎么煮
不少人对于「煮」这种方式的疑问，我确实无法全面分析，但我深信煮与泡之间，对于口感改变有着相当微妙的影响，这点大家不妨亲自体验。
但我认为，稍微要讲究的，无非煮的时间和上碗的方法。我觉得煮面时间上没有太多要注意的，只是用筷子去感受锅里面饼的软硬度，依据个人喜好来，我则喜欢稍变软就上碗，这样食用的时候才能保持恰到好处的软硬度。
我倒是比较建议汤料应该提早置于碗中：
将面煮开，把面单独放回已放好料的碗里，再将煮面的热水注入，然后用筷子拌匀，（这个做法纯属个人喜好，我希望让面和汤料在华灯初上时才相遇）。
用出前一丁做7道菜
好了到重点，现在我要分享一下我这7天是怎么吃出前一丁的。或者说，我用出前一丁「开发」出了哪些「菜式」。
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椒盐濑尿虾(皮皮虾)炒出前一丁
分享我做的第一款「菜」之前，我想先说一段故事，几年前与我的一位老师相约逛唱片店之前，我们在旺角附近一家餐馆垫肚子，这家店虽未到大排长龙但却人满为患，大家都钟情其煲仔饭及潮式卤水，但我当时在菜单上发现一个极其养眼的菜名：铁板椒盐濑尿虾炒出前一丁。
麻油味出前一丁
濑尿虾/皮皮虾
香葱
1包
3-4只
1根
乍看菜名，姑且勿论其味道，就此做法的搭配，就能想象其「作者」是对吃有多么的讲究，简直把我最爱的两样食材，发挥到极致，我对这道菜一直念念不忘，时至今日，有福共享。
做法非常简单。我将濑尿虾（即皮皮虾）以椒盐开锅炒至金黄（其实不太喜欢中餐菜谱里常用的这个不太明白的术语，但是无奈，这里我也只好也用），煮开的面置于碗中脱水至半干状拌入锅中一同拌匀，这个过程我认为没有任何技术含量，基本上，一两次便知道自己想要的口味，为了重现其铁板风味，无需上盘，直接锅中享用。
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粗粒大藏芥末配豉油皇炒出前一丁
这道菜也有一段经历需要分享，数年前在巴黎的时候，我在超市发现这款粗粒大藏芥末，主要配搭红肉使用；后来又一次，我在广州相约友人吃广东菜，菜馆旁边有一家进口超市，发现有这款芥末，我便买来备货。
麻油味出前一丁
Maille牌大藏芥末
芽菜
1包
2茶匙
10根
Maille家族牌大藏芥末，来自法国，号称使用了传承多年的芥末制造工艺，主要原料包括芥末籽、醋、盐、乳酸和豆蔻酸盐
上菜的时候，我觉得好玩，把袋里的芥末拌了小量到桌上的干炒牛河中，发现是一种新鲜的前所未有的味蕾体验，往后，我基本上很少用大藏芥末吃红肉，而是移情至干炒牛河身上，作为我个人的「妙方」，今天把这款大藏芥末试用在豉油皇炒出前一丁身上，发现，感觉也亦然。
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咖喱味出前一丁配潮州牛丸
咖喱味出前一丁
潮州牛肉丸
1包
4-5粒
我相信对于很多广东人或喜欢吃的人来说，「潮州」一词的吸引力，除了传说中温柔体贴的潮州女孩以外，大部分人实战过的，应该是潮州牛丸，你能想象以前我曾经有一段时间，连续吃公司楼下的一家潮州面馆的同一款牛丸面，吃了足足三个月，到今天想起这件事，我对这家店的牛丸是否有被投毒，仍旧深表怀疑。
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泰式冬阴功汤底配麻油出前一丁薄荷叶拌盘
麻油味出前一丁
泰式东阴宫汤料
新鲜薄荷叶
1包
1粒
3-4片
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沙爹味出前一丁配瑞士汁鸡翅
沙嗲味出前一丁
鸡翅
淘大牌瑞士汁
白熟芝麻
1包
3-4只
5-6茶匙
3克（或参照图示用量）
我是把鸡翅先煎了一下，放上瑞士汁和一点糖，再盖上盖子焖约7分钟。??
烟肉卷芦笋配微辣味麻油出前一丁
微辣麻油味出前一丁
新鲜芦笋
培根
1包
4-5根
2片
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极辣猪骨浓芝士汤底出前一丁
辛辣味猪骨浓汤味出前一丁
Dubliner芝士切片
1包
2-3片
这款必须介绍一下，我有一段时间，真的很喜欢在任何汤底的出前一丁里面加芝士，但我认为最佳的搭配，是辛辣口味的猪骨浓汤汤底，与普通的猪骨浓汤底相比，辛辣味与芝士间的变化更有意思，芝士选择因人而异，但我唯一警告大家的，慎用蓝波芝士。这里用的芝士跟上次帮西维演示牛角包三明治时用的是同款。
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餐蛋出前一丁
麻油味出前一丁
鸡蛋
火腿/午餐肉切片
1包
1个
2片
最后一款，让我们backtobasic，回归一开头说的、广东人最爱的餐蛋公仔面，当然餐一般指午餐肉（罐头装那种，一般需要自己切片），不过用火腿也是口感极佳，我喜欢把火腿煎至干身微微呈金黄，口感偏脆。
这就是我连续吃了7天出前一丁的过程了。谢谢你看完，现在我也仍旧热爱生命。
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本文编辑：佚名
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