入伏后，人体的阳气达到一年中的高点。外界暑热骄阳，体内燥热，多吃健康营养、清热解毒的食品正当时，兰州百合就要重点推介一番。
古代医学书籍《医林纂要》记录：“百合，以敛为用，内不足而虚热、虚嗽、虚肿者宜之。”由此可见，百合作为中药应用广泛。如今，药食同源，百合则是大众餐桌上具有较高营养和保健价值的蔬菜。兰州百合以肉厚、色洁、味甜著称，享有“蔬菜人参”之誉。
百合吃法有多种，煲汤、清蒸、炒菜，每一种做法都有不同的口感，带来不同的味蕾体验。本期，由甘肃省烹饪协会主推，甘肃金色美岸餐饮管理有限公司行政总厨陈云辉创新制作的这道“金菊双味百合”，饱满的百合如一朵朵盛开的菊花，白色晶莹剔透，黄色脆香酥甜，眼观，耳目一新；细品，别有滋味。
这道“金菊双味百合”选用的是兰州西果园地产百合，外形肉质饱满，色泽洁白如玉，肥厚多汁且细腻，没有粗纤维，入口嚼食后，几乎没有渣，有人称其为“白胖甜”。
“兰州百合除了生吃，还可以蒸着吃、炒着吃、炖甜品，怎样将几种吃法融合在一道菜品中，既保持其原汁原味，又能满足不同口感需求，这是厨师一直要钻研的。”陈云辉一次又一次创新尝试，将百合蒸煮和油炸，两种不同的口感集于盘中，蒸好的百合瓣儿晶莹剔透，口感清甜绵软，原本的香甜尽在其中。油炸的金黄香酥，咬一口脆脆的甜味在舌尖蔓延。将一朵朵菊花状的百合摆放装盘，看起来赏心悦目，吃起来口感绵密、味道清甜，神清气爽，男女老少皆宜。
这道菜烹饪很讲究火候，“火候大，原本糖分高的百合会变黑；火候小，吸油也容易碎裂，就没了形状。”在文火中浸炸，是最好的。
改刀也是重要的工序。新鲜百合质厚脆生，要在保持其原形不变的情况下，一刀一刀改成菊花状，很好地考验厨师的刀工和细心度。
陈云辉名厨介绍个人简介
甘肃金色美岸餐饮管理有限公司行政总厨，勤于创新，擅长烹饪地方小吃、民族特色菜品及多个菜系的融合。
主料：选用兰州本地三年以上优质独头百合，颗粒饱满，无发蔫、无黑叶百合10个，其中金色7个（炸）、白色3个（蒸）。
辅料：蒜子、生姜丁、干葱头、小葱花。
制作方法
1.先将百合去根去黑叶去心，改间隔为0.5厘米的菊花刀。
2.改好刀的百合沸水30秒，沥干水分，3朵上蒸箱蒸8分钟，其余7朵两成高油温下锅，文火浸炸15分钟，至花朵张开，颜色金黄。
3.煲内加入少许胡麻油，放入改好刀的干葱头、蒜子、生姜煸炒熟，出味。
4.将蒸炸好的百合摆到上面，淋上秘制的酱汁。撒上些许葱花，一道营养美味的菜品上桌了。
文·图·视频丨掌上兰州·兰州晨报首席记者欧阳海杰
