在我们的成安县，有一种非常独特的小吃叫成安套肠，入选为年冬奥会“崇礼菜单”。
从外表上看过去，就是肥肠，切开以后才能发现它的独特之处，大肠里面套着还套着几根小肠。
成安套肠吃起来，肥而不腻，劲道十足，味道醇香，丝毫吃不出猪小肠的膻味。调一些蒜泥汁蘸着吃特别的香，若是和尖椒炒着吃也别有一番风味。
套肠还可用于铁板、炒或白切现吃，也可与其它卤料拼成盘，是一盘十分美味的现菜。
据东彭留村老城根饭店的套肠制作师傅王志刚介绍，“这种套肠的熬制需要十几味中药，猪小肠略苦，但苦后回甘，入药；猪大肠味道则醇厚香浓、油而不腻，套肠就是将两者结合，使其在嘴里越嚼越香，且肉质细腻筋道，一种原始的肉香味在口中回味悠长、美不可言，用来下酒再合适不过了。”
这种套肠的做在成安也有百年历史了，且用料讲究，必须用当地农户养的猪，当天宰杀当天制作，如果是外地运输过来的猪，肠子会发苦，因为运输过程中没办法给猪喂食，而猪饿了就会分泌胆汁，而胆汁则会使猪肠变苦。
制作套肠的关键是清洗。清洗小肠时首先要将外表清洗干净，然后翻转过来，用面粉涂抹，再反复清洗。大肠除了上述步骤外，还要将带血筋的肠油全部剔除。
清洗干净后，将小肠一根根地塞进大肠里，要塞得非常紧，粗一点的大肠至少要塞进七八根小肠，要塞得特别紧才行，否则最后制作出来松散不劲道，特别影响口感。
接着，将生套肠投入滚水锅里氽一下，再捞出来洗干净，然后倒一锅清水、放入盐、葱、姜、料酒以及秘制的香料（内含十几种中药），旺火烧滚后用文火焖煮2小时左右即大功告成。套肠须趁热吃，吃时佐以酱油、葱、麻油等调料。盘中的套肠犹如片片洁白的莲藕，配上碧绿的葱花，夹起一片细细咀嚼，只觉酥而不烂，肥而不腻，口感筋道十足，味道醇香，丝毫吃不出下水的膻味。
做法：1、将大肠洗干净层层叠套。
2、放入锅内加入辅料煮熟。
特点：入口细滑，回味悠长。
原料：猪大肠、蒜泥、醋等
小编寄语
成安套肠是成安县有名的特色小吃，其食用特别方便，买回家后，什么时候想吃放锅中蒸热即可，调一些蒜泥汁蘸着吃，特别香美。若是和尖椒炒着吃也别有一番风味。
?编辑：刘梦雪
?责编：常虎涛
?终审：程书霞
?签发：常红民
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本文编辑：佚名
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