北方人和南方人的最大区别，隐藏在火锅店的蘸料里。
广东人只一盘清爽酱油，潮汕人偏爱沙茶小料，吃海鲜少不了糖醋海鲜汁，吃羊肉不能缺一点韭菜花，北方人一碗麻酱吃遍天下宴……
但到了重庆火锅店，在那碗简单的麻油蒜蘸料里，一切配料都化作浮云。
如果有人问，如何冒充重庆人？
先学会重庆言子，在吃火锅的时候配上一碗简单的蘸料再议
一碗蒜泥油碟的一生
重庆人对于传统油碟的“敬重”，还体现在对麻酱蒜的精挑细选上。
油碟好不好吃，要先看蒜好不好。
而要看蒜好不好，就要多方位进行考察，讲究、细致程度完全不亚于喝红酒要从如何选蒜开始。
看似平凡的蒜，需要先经历过筛、去皮、洗净、剁碎等层层工序。
过筛是为了挑选成熟饱满的蒜；
去皮露出蒜本身，挑选是否有烂掉的部分，把空皮和秕粒踢出队伍
洗净浸泡才能去除身上的浮尘；
剁碎是为了更好的让蒜泥与麻油充分相遇，产生“化学”反应……
蒜泥油碟，是重庆人的一种情结
据传，重庆人“蘸蒜泥”的习惯，是之前为了避除牛心肝肺的味道。
虽不知传言有几分可信，但重庆人爱蘸蒜泥油碟确实是由来已久的生活习惯。
然而近年来，各种地方菜的风靡让蒜泥的地位摇摇欲坠。
北方的麻酱来势汹汹，老北京铜锅涮肉的清水葱姜锅底在它面前就略显单调。
麻油、蒜泥、香菜、葱这样简单的蘸料搭配也渐渐被各种网红油碟所取代。
但蒜泥油碟在更多人心目中的地位，并不只是佐料那么简单。
满足口腹之欲以外，它也是故乡和家的味道。
一锅火锅，一碗蒜泥油碟。
吃上一口，满口留香，火锅的辣也在麻油的包裹中温柔了许多。
