麻油鸡分川式和台式两种，川式麻油鸡是开胃凉碟的做法。而台式则更加滋补，用胡麻油、米酒和土鸡烧制而成，汤底醇厚，鸡肉香浓，是台湾人最爱的滋补佳品。
在台湾，麻油鸡汤几乎是每个家庭女主人的必修课，是很适合手脚冰凉，寒性体质，生理期、产妇坐月子以及体弱之人的平日滋补汤方，尤其是在新宝妈坐月子期间，麻油鸡更是主要的食疗方式，几乎家家吃，人人爱。今天我们把正宗台式麻油鸡做法分享给大家。做好麻油鸡的两大关键
要做出最正宗的台湾麻油鸡要掌握两个精髓：其一是爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，在台湾做麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。其二是黑麻油马虎不得。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，最好是凉拌时用来提香，如果炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。如果实在是买不到低温榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一点。准备食材
土鸡一只，干香菇15朵，老姜一块，黑麻油3大勺，米酒2勺，盐适量这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡，麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇，湿的香菇味道会大打折扣，而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤。详细做法
1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）2、爆老姜：锅中倒入3大勺黑麻油。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。注意姜千万别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。3、炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。4、淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。5、炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，把泡好的香菇也加进去。水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水。大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味就可以了。
产妇要注意两点
寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。
热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降火气。
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