活在世上，总有那么几个觉得讨厌的人
小编曾听过的朋友吐槽里
有恨前任咬牙切齿的，有气亲戚多管闲事的
有怨同事笑里藏刀的，有嫌熊娃没大没小的
更有甚者，嫌自己爸妈唠叨，也觉得讨厌
但这么多年还没听闻说哪位会讨厌自己外婆
大概因为外婆乃是慈母的慈母
慈善度可是母亲的平方
这么一想就觉得外婆分外仁慈可亲
更别说讨厌了
小时父母忙于工作
一年到头总有些日子没法顾到
尤其是寒暑假这种学生专属的长假
不少人都有被寄养在外婆或奶奶家的经历
外婆这辈都是从物料不足的旧时一路走来
在做饭上可谓身经百战，能称厨艺老江湖
只要是外婆做出来的
大到一锅浓汤，小到一碗肉丝面
下肚后都能大呼满足
长大后外婆年事已高，行动不及当年利落
也不太能再入厨房舞刀颠勺
不记得多少年没再吃过外婆所做的佳肴了
在外觅食久了总觉缺点滋味？
本期带你用
「外婆麻油鸡」和「八宝饭」
寻回幼时记忆中外婆的味道
外婆麻油鸡
冷锋过境，北风刺骨，此时就需要吃点暖物
唐《食疗本草》云
「取鸡一只，洗净，与乌麻油二升熬香
放油酒中浸一宿，饮之，令新产妇肥白。」
既是最需滋补的孕妇所食
可见这麻油鸡滋补功效非同凡响
台湾地区更将麻油鸡列作「岁寒三友」之一
从成分上分析汤底
麻油加热后转热性，老姜与酒亦偏热性
确是热补好物
麻油鸡是客家人传统名菜，传承多年
台湾地区几乎辈辈都吃过外婆所做的麻油鸡
故麻油鸡也有别名外婆麻油鸡
外婆麻油鸡不止有暖心滋补功效
更带着一股外婆的关爱之情
材料
土鸡1只
黑麻油4勺
老姜1-2个
纯米酒2瓶
初步准备
1.鸡肉洗净切大块
（亦可在菜场时就要老板切好）
2.老姜不去皮切薄片
做法
1.起锅开小火，倒入4勺左右黑麻油
2.倒入姜片小火煸炒
直至姜片干枯，现出毛边
此谓「爆老姜」
3.鸡肉倒入锅中，中大火翻炒
至鸡肉外部变白无血水时
将肉块与姜片一同倒入汤锅中备用
4.往炒锅内倒入少量米酒
和炒锅中剩余的麻油搅拌均匀
5.拌匀的米酒与备用的1-2瓶米酒
一同倒入汤锅中
使米酒没过鸡肉块5cm左右
（不要加水*3，重要的事说三遍）
6.大火烧煮，直到汤锅内锅物沸腾
7.转小火，使用点火枪或报纸卷成条
点燃锅内米酒
以此去掉锅内米酒的苦涩味
(这一步请务必关掉抽油烟机并注意安全）
点一把大火，驱散冬天的寒冷
8.待锅内火烧3分钟后
酒精应当已基本挥发殆尽
盖上锅盖灭火，继续小火煮或大火煮10分钟
即可出锅
麻油味浓，鸡肉鲜嫩，汤头浸足鸡肉的鲜味
一碗下肚，暖意便随麻油的香气氤氲而起
冬天最暖人心是麻油鸡，还有外婆的爱
TIPS：如果觉得味淡可以加少许盐
传统做法是不加盐的
八宝饭
关于八宝饭，有一个脍炙人口的故事
知名吃货，文学大师梁实秋先生
晚年受糖尿病所困，饮食上受制颇多
一次与作家刘墉吃饭
冷盘端上来，先生摆摆手，因为熏鱼加过糖
冰糖肘子上桌，有冰糖，也不能碰
什锦炒饭，饭有淀粉，也会转化成糖
接连拒绝几道菜之后，服务生端上八宝饭
同桌人以为这下又要忌口了，因为里面糖饭皆有
没想到先生大笑道：「这个我要」
原来梁实秋最爱的就是八宝饭，虽有糖尿病
宁愿其他菜都不吃，也要把这极少的配额留给八宝饭
小时外婆所作的八宝饭，不比如今流水线上的罐头
糯米都是久经浸泡，红豆沙亲自手打
搅拌，抹油，久蒸，一份八宝饭需要耗费大半天
工序虽然繁琐，但口味也是罐头难及
怎样才能做出
美味到让糖尿病病人也要尝上两口的八宝饭
照爱享到厨房的做法，一定能做出来！
材料
糯米克
红豆克
猪油50克
糖15克
桂花酿1勺
莲子，花生，桂圆肉，银杏少许
蔓越苺干、葡萄干，核桃等适量
红枣，猕猴桃干，红丝，青丝视个人口味备用
初步准备
1.糯米浸泡4小时以上
2.红豆提前一晚浸泡，压碎绞成红豆沙
3.桂圆肉等果干分开浸泡一小时左右
4.剥开莲子，去掉苦味莲子芯
5.莲子，花生，银杏等坚果用水煮软
6.浸泡好的糯米用电饭锅煮成糯米饭
做法
1.锅烧热，倒入猪油，至猪油化开关火
2.取出煮好的糯米饭，加入白糖和40g猪油
搅拌均匀
3.取一合适大碗，碗壁抹上剩余猪油
4.将莲子，银杏，核桃等坚果摆在碗底
5.将蔓越莓干，葡萄干，桂圆肉等摆在倒数第二层
6.铺上一层糯米饭，将糯米饭压平
7.铺上之前压碎绞好的红豆沙，压平
8.再铺上一层糯米饭，盖住红豆沙，同样压平
9.入蒸锅，蒸30分钟左右
10.将之前的桂花酿，白糖，水拌匀，入锅小火炒热
11.待八宝饭出炉，倒扣出锅，浇上炒好的桂花酱汁
拿出勺子舀起一勺入口
糯米细腻软糯而又富有弹性
干果香甜不腻，入口即化
桂花酱汁香味扑鼻，堪称点睛之笔
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编辑：Boras
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