手把手教你做烤鱼
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原料：鲜活鲈鱼1条（重约克）。
调料（批量）：腌料克，烤鱼油克，烤鱼汁克，烤鱼料克，五香油2克，药料粉克。
腌料配方：
取纯净水1千克加入葱姜片共50克，料酒、白兰地酒各克，胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽克，柠檬汁15克，白糖10克调匀。
烤鱼油配方：
用色拉油60克，葱油克，花生油克调制而成。
烤鱼汁配方：
用葱姜汁克，白糖、米醋各5克，蚝油30克，蜂蜜10克，苹果醋20克，醪糟汁25克，盐2克调制即可。
烤鱼料配方：
用小米辣椒面克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，盐3克调匀即可。
五香油配方：
锅内放入色拉油2干克，烧至四成热时，放入葱段、姜片各克（也可放入少许干葱头），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2颗，丁香5克，小火熬香，取出后自然放凉，过滤备用。
药料粉配方：
十三香、孜然粉各50克，咖喱30克，麦芽酚5克调匀即可。
制作方法：
（1）宰杀：
将鲜活鲈鱼宰杀，放净血后洗净，从背部开刀，保持腹部相连，使鱼体成平面，接着在鱼身上打一字花刀。
（2）腌制：
鱼身放入腌料中腌渍30分钟。
（3）烤制：
把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上，夹好后放在木炭烤鱼炉上，每两三分钟翻动一次，使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时，刷第一次烤鱼油，大约1分钟后再刷一次烤鱼油，继续烤，再刷烤鱼油，
本文编辑：佚名
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