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油是我们炒菜做饭做饭时必不可少的调味品，但是这几个关于油的问题还是有很多人不知道。在市面上，油的种类牌子五花八门，人们一般都不知道怎么选择。像凉拌的菜，可以放芝麻油、橄榄油等，炒菜可以选择放花生油、玉米油、菜籽油等植物油。除了上面说的这些油之外，还有很多人应该听说过地沟油吧。地沟油这个名字，很多人都是谈之变色。
常在家做饭的人要重视，这2种油尽量不要吃，或比地沟油更可怕
一、地沟油是什么？
从字面上理解，地沟油就餐馆、饭店、大食堂的剩饭剩菜，经过特殊工序的加工处理，提炼出来的品质很低的油。另外的一种说法，就是一些不良厂家用一些不好的肉类，经过加工提炼做出来的油。不管是哪一种说法，地沟油吃了都会影响人的身体健康。
二、坚决不能吃的油
1、反复使用的油
人们都觉得地沟油危害很大，这是毋庸置疑的。但你了解吗？好的食用油经过反复的加工使用后，油中的甘油三酯结构会发生改变，不饱和脂肪酸和维生素e这些本来对人身体有益的成分也会对我们的健康造成伤害。这样来看的话，不光是家里，路边油炸食物的小摊子，看着味道很好，但里面都含有不新鲜的油，也就是多次使用的油，就很容易致癌。
所以我们还是少在外面吃油炸食品，因为小摊为了利润，不会及时更换油，而在家里，炸完食物的油也不能多次使用，尽量用完，减少使用次数和时间，用不完的就应该倒掉。在我们国家，煎炸的油是有使用标准的，累积的使用时间不能大于半天，简单来说就是不能超过十二小时。
2、储存时间过长的油
除了上面谈到的油之外，这种油也要注意食用，尽量不要吃，那就是储存时间很长的油，它对身体的伤害也是很大的。
尤其是植物油，过了保质期和储存到潮湿发霉的环境不密封的油，都会增加患癌的风险。所以，我们在买油的时候一定要注意保质期，还可以选择买一些小桶的油，放到干燥的地方，避免发霉。
三、怎么选择好的食用油
1、看牌子
一般来说，大部分有问题的油都是从小工厂小作坊里生产出来的，他们不计较产品对品牌的影响，只为了降低成本，多获得利益，所以我们要选择大牌子，万一真的有问题，也可以找厂家处理，质量售后都有保障，而那些小作坊出了问题很难找到负责人，所以我们还是不会要选择小牌子的油。
2、看成分
买油的时候可以我们一定要看一下营养成分表。看它的维生素E和不饱和脂肪酸的含量或比例，这两种所占比例越高，说明这个油的营养成分越高，反之，这两种含量非常的低，说明这个油的品质不合格，不好不适合我们食用。另外，里面的钠和胆固醇的含量必须是零，那些含量不是零的油是不适合老人食用的，这种油对健康也是不利的，我们尽量避免购买使用这种油。
3、尽量不买调和油
虽然调和油也是食用油的一种，但它主要是将两种或两种以上的油混合在一起制作的，其目的是为了均衡油的营养，使油的营养更加丰富，但好的方法被不良厂家利用，他们为了利益不顾消费者的健康，无下限地降低成本，选择特别次的原油，或者是二次利用的油，混合在一起加工，再卖给消费者。食用这种油对我们的身体健康也是很不好的，所以不建议大家购买。
食用油是我们每天吃饭必须用到的调味品，健康的油吃着会让我们的身体越来越好，如果不小心买到了那些劣质的油，或是上面谈到的几种油，吃了会大大损伤我们的健康，所以为了我们和家人的健康，一定要谨慎选择购买食用油。
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