腐竹是常见的豆制品，也是大豆的精华所在，在制作豆浆的过程中，经过一些工序，将豆类中的脂肪形成出的一层“皮”挑出来，挂在棍子上晾干以后就成了腐竹。腐竹的营养价值很高，所含多种蛋白质、矿物质和大量的钙元素，经常吃腐竹对人体补充营养是非常有益的。
腐竹因为是干燥后的食材，易于保存，但也产生了一个问题：吃的时候不太方便，需要长时间泡发才能正常烹饪。一般家庭用腐竹做菜的时候，都要提前一个晚上泡发，第二天才能用它来做菜，非常的耗费时间。如果想着急吃上腐竹，就算用冷水泡上几个钟头，中间还是会有硬芯，做出来的菜口感上就会比较差。如果用热水泡，虽然短时间就能泡开，但腐竹会很容易破碎，变得软烂没咬头。
其实不少的饭店里都会用一种又快速又方便的方法来泡腐竹，半个小时左右就能泡发好，方便又实用。方法分享给大家：先把腐竹掰成适合烹饪的段放入盆中，加入1勺盐备用。锅中烧水，水烧开以后倒入放腐竹的盆中，用筷子搅拌一下让盐化开，让腐竹在热水中浸泡3分钟。
然后加入比热水稍微多一些的冷水，盆中的水就会变成温水，在温水和盐的作用下，腐竹很快就可以泡发了。原理就是先用热水和盐去除掉腐竹表面的一层脂肪，让水更容易进入腐竹内部，加入冷水后，腐竹就不会因为泡发的太快而变“渣”，一举两得，泡得又快又好。
这段时间喜欢用腐竹和干香菇一起炒着吃，这两种干货堪称绝配，香菇的浓味渗入到腐竹中，腐竹的豆香味又包裹在香菇上，特别的好吃，我家隔三差五就要吃上一次，次次都吃的光盘，太香了，做法分享给大家。
腐竹烧香菇
所用食材：腐竹3根，干香菇1把，黑木耳1把，葱、蒜、红辣椒适量，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖半勺，鸡精和盐适量。
第一步：腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发。黑木耳和香菇可以直接用热水泡，节省时间。腐竹用热水泡3分钟后，放入冷水中接着泡，又快又好吃。
第二步：将泡发好的木耳、香菇和腐竹控干水分备用。葱蒜切碎，红辣椒备好。准备料汁：生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖半勺搅拌均匀备用。
第三步：锅内放油，油温六成热后，加入葱蒜和红辣椒炝锅。
第四步：将木耳先倒入锅中，翻炒至有炸裂生意的时候，将香菇和腐竹一起倒入锅中翻炒1分钟。
第五步：将准备好的料汁倒入，加入大半碗水，盖上锅盖焖煮5分钟。
第六步：最后出锅前，淋入1勺芝麻油，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘，这样一盘用“干货”做出来的好菜就做好了，下饭又营养。
——老井说——
用干货的食材来做菜，除了要泡发好以后再烹饪，另外在烹饪的过程中，一定要记得不能“干炒”，最后都要加适量的水来焖煮一会，这样才能充分发挥出“干货”那诱人的香味，口感也会更加的好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，
本文编辑：佚名
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