青阳炒鸡
青阳炒鸡是滨州市邹平县青阳镇的一道特色美食，在山东很多地方都开有“青阳炒鸡”店。青阳炒鸡跟其他的山东炒鸡做法有一定的区别，它选用散养的优质土麻鸡为原料，加入大量的混合油、姜片、辣椒、花椒、麻椒炒制而成，成品重麻辣，端上来是红彤彤油汪汪的一盆，红椒和麻椒层层铺在鸡肉上，让人看了就很有食欲。
青阳炒鸡的制作方法：1.取优质土麻鸡1只（净重1.8千克）洗净，剁成4厘米见方的块，洗净。2.锅内放入混合油（熟鸡油、熟猪油、色拉油按照1:1:1的比例混合）克，烧至四成热时，放入姜片克，中火煸炒至姜片发干，再放入小料（干辣椒王20克，干麻椒10克，八角4个，干花椒2克）煸香，倒入鸡块，中火煸炒至鸡肉变色，烹入老抽15克、味达美酱油克、原汁酱油40克炒上色，倒入水3.2千克，大火烧开，改小火?至汤汁剩余1.5千克时，离火，将汤汁和鸡肉倒入盆内静置。3.客人点菜时，倒入提前做好的鸡和鸡汤，大火烧开，改中火收紧汤汁，用味精20克调味，撒入熟白芝麻3克、香菜10克翻炒均匀，出锅倒入容器内，配自制的面饼食用。
手撕土鸡
这道菜选用农家土鸡，肉质筋道，口味咸鲜酸甜，配上自制鸡汁，非常入味。
原料煮好的农家土鸡1只（约1千克）。
调料A料（红葱花克，蒜蓉克，自制鸡汁克，盐、味粉各3克），干辣椒节克，十三香20克，胡麻油克，青椒丝、红椒丝、葱丝各3克。
制作将土鸡撕成小块，加入A料拌匀，放上干辣椒节，撒上十三香，将胡麻油烧热，浇在干辣椒节上，拌匀后放青椒丝、红椒丝、葱丝点缀即可。
煮好的农家土鸡1.取农家土鸡14只，宰杀制净。2.锅中入清水烧开，放入葱段、姜片、干辣椒各克，盐、鸡精、味精各克，花椒、八角各50克，良姜20克，放入土鸡（使清水没过土鸡），大火烧开，小火慢煮2小时即可。
自制鸡汁锅上火，放入熟鸡油1.5千克，胡麻油、色拉油、葱油各2.5千克，烧至六成热时，放入葱花、姜末各克炒香，放入十三香2袋，三利醋15袋（毫升/袋），鸡汁克，味精、白糖各克，放入清水2.5千克，大火烧开，小火熬40分钟即可。
烤包鸡
这款菜创意、卖点、口味十足，如菜名所讲“意料之外”，将一只蒸入味的小三黄鸡放入大号的烤包子里烤熟，客人要想里外通吃，要用刀叉享用外皮的酥脆和内里的鲜嫩。
原料：小三黄鸡1只，青豆克，锡箔纸1张，发面团克。
调料：A料（麻辣米粉克，自制香辣酱30克），B料（生姜、小香葱、料酒各50克，盐20克，白胡椒10克），鸡蛋黄1个，蜂蜜25克，葱花20克。
步骤：1.将饲养30天的三黄鸡，宰杀制净后，加入B料腌制24小时。2.将自发白面用擀面杖擀成包子皮。3.取腌制后的鸡，清洗干净沥水，将A料在三黄鸡肚内和身体表面涂抹均匀，上蒸箱蒸3小时。4.取锡箔纸一张（直径20厘米）放在自发包子皮上，将蒸熟后的三黄鸡放在锡箔纸上，将包子皮把鸡包成包子形，在封口处留个小洞。5.将鸡蛋黄用小刷在包子外刷一层蛋黄液（注意一定要刷均匀），进入烤箱（面火℃、底火℃）烤20分钟（在中途要将包子转个方向，避免上色不均匀）烤至色泽金黄。6.将烤制好的包子，取出，用小刷将蜂蜜在包子外壁均匀涂抹（为了保证包子外的光泽度和增加包子的口味）。
1.自制香辣酱：锅入农家菜子油克烧热，入郫县豆瓣酱克，美乐香辣酱30克，炸大蒜末、炸小黄姜末、柱侯酱各20克炒香翻匀即可。
2.麻辣米粉：香米1千克加孔师傅麻辣蒸肉米粉2袋，白芝麻50克，朝天椒20克，香叶、桂皮、橙皮各3克，小茴香2克，炒成金黄色，待炒至酥香，关火冷却后直接打碎成粉。
创新黄焖鸡
黄焖鸡，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东济南。它的主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，具有肉质鲜美嫩滑的特点。现在，黄焖鸡米饭非常受工薪族的喜爱，所以我们在传统黄焖鸡的调味基础上，进行改良，研发出了颜色更加金黄，香味更加融合的黄焖鸡特色酱料。有了它，你的黄焖鸡会更受食客青睐。
黄焖鸡酱料的做法：取蚝油、生抽各克，甜面酱克，味达美酱油、料酒各克，鸡粉、芝麻油各50克，白糖40克，黄姜粉30克，白胡椒粉25克，五香粉8克混合均匀即可。
下黄焖鸡的制作方法：1.取新鲜鸡腿肉克洗净，剁成3厘米见方的块；土豆（具体用量根据食客喜好添加）去皮，切成滚刀块，用烧至五成热的色拉油炸至断生，捞出控油；圆葱、尖椒分别切块；发好的香菇洗净杂质。2.锅内放入葱油30克，烧至五成热时，放入姜片、葱段各15克，拍松的蒜子20克爆香，倒入鸡块，中火煸炒至无水汽，下入黄焖鸡酱料60克翻炒均匀，注入沸水克大火烧开，出锅倒入高压锅内，倒入香菇，大火压2分钟—3分钟，关火。3.客人点菜时，将鸡盛入沙锅内，倒入适量炸土豆和圆葱块、尖椒块各30克拌匀，大火收汁后关火，撒入青蒜苗或者香菜段即可。
椰子鸡火锅
椰子鸡火锅源自海南，但是在广东，尤其是深圳火得一塌糊涂。跟其他火锅品种不同，它的口味是清爽型的，而且丝毫没有油腻感。汤汁清澈、润口、鲜美，鸡肉细腻，保持了其原汁原味。它的制作方法较其他的火锅品种操作起来简单很多：鲜椰汁、鲜椰肉直接用来煮鸡，调料也只有简单的盐和少量的糖，属于纯正的裸烹火锅。
制作椰子鸡火锅首先一定要选择上好的鸡。我们选择的都是海南的文昌鸡。这种鸡体型圆小，具有头小、身小、脚小、颈短、脚短等特征，鸡皮薄且光亮，肉质非常鲜嫩。我们都是选择活鸡现场宰杀的，每只鸡的毛重多控制在1.5-1.75千克。如果实在买不到品质好的文昌鸡，你也可以选择放养的没有下过蛋的小母鸡。椰子我们选择的就是海南新鲜的椰青。
1.取海南椰青3个切开，将汁水倒入沙锅内（总的汁水含量为1.1-1.2千克）；再将椰青内的椰肉挖出，切成薄片或者长条，取50克椰肉也放入沙锅内。2.鸡宰杀制净，剁成重约30克的块，略微清洗即可，无需腌制和浸泡。3.往装有椰肉和椰汁的沙锅内再注入矿泉水克、盐20克和适量白糖（白糖的用量要根据椰汁的甜度来调整），大火烧开，放入鸡块，大火烧开后，改小火煮约3分钟，鸡肉即可成熟。
