一日三餐，餐餐必备，炒菜用什么油更好？你选对了吗？
植物油商业化规模最大，但其实真正适合炒菜的，还是烟点高、结构稳定的动物脂肪，比如猪油。
市面上植物油大概有：花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油，还有橄榄油，茶籽油，或者小种类的芝麻油、亚麻籽油和稻米油。
先看下图，了解一下大概的烟点划分：明显能看出来，亚麻籽油、初榨的菜籽油和菜籽油烟点最低，所以最不适合炒菜。而花生油、猪油以及精炼的植物油会好点。精炼油一般是经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡的工艺流程，让油脂更加清澈和纯净。
无论哪种植物油，过高的温度，爆炒的时候，都容易产生不饱和脂肪酸和醛类有毒物质，虽然含量不高，但日积月累还是可观的。
动物油脂是饱和脂肪酸为主，除了容易增肥，其实危害性也相对要小一点。
植物油脂的优点在于容易被分解和吸收。
所以说，不管是哪种油，建议调换着吃，爆炒的菜系，还是要控制，不能贪多。
大家炒菜，不要等油冒大烟了才开始放食材爆炒，尤其是些老传统，还喜欢等葱姜蒜被炸得冒烟了，才开始炒菜。食物的健康在于细节，大家尽量从根子上去理解，这样才会做得更好！
本文编辑：佚名
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