食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
人为什么要吃油？
食用油不光是为菜肴增色增香，更重要的是它还是人体热量和必需脂肪酸的重要来源。
人体每日所需的50%脂肪酸来自于食用油。人体14%～19%是由脂肪构成的，脂肪在人体内承担着不可替代的作用。
中国营养学会以先进的科学证据为基础，密切联系我国居民膳食营养实际，在其编著的《中国居民膳食指南》中给出的建议是，每人每天烹调油摄入量不超过25～30g为宜。
哪种油最不健康？是植物油还是动物油？
在以往，人们做菜认为只要有油即可，伴随着健康意识提高，油的种类品质也逐渐受到
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