凉菜历来是餐桌上的半壁江山
炎热的夏季更是如此
一道清爽精致的凉菜
既能帮食客打开胃口
又是必不可少的佐酒佳肴
今天小微给大家带来
鲜花椒炝鲍片
鲍鱼片搭配鲜嫩芦笋
加入花椒油和藤椒油
鲜麻微辣的味型
很受年轻食客的喜爱
在闷热的炎夏
希望这道清爽的海鲜凉菜
能帮你找回丢失的胃口~
鲜花椒炝鲍片制作/李少鹏
餐厅/烟台“长风冷艺”凉菜团队
将鲍鱼改刀成片，搭配鲜嫩的芦笋尖，加鲜花椒油、藤椒油和蔬菜油拌匀，改变传统的咸鲜味型，增加鲜麻微辣的元素，成为年轻食客最爱点的凉菜。
制作流程：
1.活鲍鱼5只取肉改抹刀片，入沸水中焯2秒，捞出沥水待用，接着下入鲍壳焯一下；芦笋5根取尖端部分（长约6厘米），纵向一剖为二，焯油盐水待用。
鲍鱼改成抹刀片2.蔬菜油：青椒末、红椒末、洋葱末各30克纳盆，浇入七成热的色拉油克激香拌匀即成。
3.鲜花椒油：鲜花椒克倒入盆中，浇入烧至六成热的色拉油克搅匀至麻香四溢，静置凉凉，用时取上方的油即可。
4.鲍鱼片、芦笋尖倒入盆里，取蔬菜油25克、鲜花椒油20克、幺麻子藤椒油8克、白醋5克、味精5克、盐3克、鸡粉3克、白糖2克拌匀。
焯熟的鲍片、芦笋尖纳盆，倒入蔬菜油、鲜花椒油、藤椒油拌匀
5.鲍鱼壳固定在圆盘里，插上芦笋尖，将鲍鱼片装入壳内，点缀鲜藤椒、水果粒、薄荷叶和圣女果糖球即可走菜。
圣女果糖球的制作：
1.码斗里加艾素糖克，上小火熬至溶化，离火搅匀成糖稀，将码斗置于冰水快速降温。
2.圣女果插上竹扦，放入糖稀里裹匀，拎起竹扦让其悬空10秒，待糖壳变硬，抽掉竹扦即成。
圣女果糖球悬空，待糖壳变硬即成Q：鲜花椒油和幺麻子藤椒油味型相似，为何都加？
A：幺麻子藤椒油属于浓香型调料，麻味较重；自调的鲜花椒油清香怡人，能中和藤椒油过重的麻味。
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本文编辑：佚名
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