说起泉州，大家心里都会想到闽南这个地方，闽南人以爱拼才会赢的精神扬名海外，但是闽南美食也丝毫不逊色，受各地群众的喜爱。其中姜母鸭这道菜可谓是家喻户晓啦。不得不说，姜母鸭这道菜不仅仅是提供给别人味蕾上面的享受，它的独特的保健功能，例如在春夏季节可以祛暑和祛湿，在秋冬季节还可以祛肺燥，并且里面的生姜，还可以发挥养胃健脾的功效，都让人感到欲罢不能。这么有营养的一道菜谁会不爱呢？
闽南菜大多都以清淡为主，无论是特色沙茶面还是闽南咸饭，其实因为地域的原因，都是非常清淡的，所以姜母鸭的用料并不会十分的重口味，由于这道菜的主要辅料是以生姜，高粱酒，香油为主，所以使得菜品一端上桌的时候就可以达到食色诱人，香色扑鼻的效果，从而让人胃口大开。但是对于生姜片的要求也是很高的。因为这样就会间接影响到食物的味道，讲究的厨师们就会对食材进行精挑细选，就是为了在任何一道工序上都不出现任何的差错。
菜品里面必须选择老姜作为佐料，用老姜洗干净切片之后，还要利用切片剩下之后的姜，切成条状，为了保证食品的味道，姜条也不适宜太粗或者太细的，最好以每条0.8左右是最适宜的了，因为这样子在蒸煮的时候，姜条才可以在各方面去散发出里面所含有的精华，才能更大的发挥出最原本的味道。
那么对于这道食品的主角，鸭子的选材也是十分讲究的哦，姜母鸭的鸭子主要是选择母麻鸭，因为母麻鸭肉嫩多汁，在锅里炖煮的时候会十分入味，并且在鸭子入锅之前，是必须在滚烫的水里面放入芝麻油再烧至6成熟，再放入姜片，待姜片慢慢发黄之后，放入鸭子就是再适合不过的啦，这样子鸭子就可以充分吸收原来汤汁的营养。至于姜母鸭最后调料的选择，大家也可以根据自己的喜好以及口味进行相对应的调整的，一般情况来说必要的调料就是芝麻油，红米酒，老抽，白糖，枸杞子，食用盐，但是如果喜欢辣的人士也可以加入适量的花椒或者香叶作为辅料，，但是大家要注意哦，除了主要的佐料外，自己添加的佐料要适量哦，这样就不会毁坏这道菜最原始的味道啦。而且时间长短也是很重要的，炖煮的菜品是要非常有耐心等待的，那样子汤汁才会浓稠，才会更入味哦。
还有更重要的一点是，这道菜可不是一开始就可以放在锅里面炖的，在菜放入炖锅里面之前，鸭子以及食材必须经过炒这一个步骤的，要先把鸭子炒到差不多偏黄色的时候再加入适量的老抽去调味，要注意的是不可以放太多的油哦，因为鸭子在炒的过程中会分泌出皮上面的油脂，这个时候再加入油的话吃起来会十分油腻的。现在人们大多都注意养身养胃，摄入太多的油身体肯定是受不了的，另外也还是会影响口感的。
如果在菜里面加入更多的食材的话，那么这道菜就是一道色香味俱全的补品啦，在细火慢炖2小时左右，这时候的姜母鸭已经非常香啦，但是在出锅前的10分钟讲洗干净的枸杞放进去，再均匀搅拌10分钟，这个时候的汤汁已经浓稠啦，就是一道成功的姜母鸭了。这道菜在闽南人的菜单上可是一道必不可少的食物呢，外出的游子也感觉到这就是家乡的回忆。别看这在闽南人桌子上普通的一道菜，它的用料还有历史，都是有很多讲究的哦。
细嫩的鸭肉在嘴里入口即化，浓稠的汤汁也沁人心肺，相信没有什么人可以抵抗姜母鸭的味道了吧。但是大家都知道，这道菜是一道营养价值非常高的菜，适量吃可以滋补身体并且得到味蕾上的极度享受，但是不可以贪吃哦，毕竟过度滋补总归是不大好的，大家一定要注意数量哦。
