*将白芝麻倒入清水中，用手轻轻淘洗，去除杂质和不成熟的种子。 *漂洗后，将芝麻捞出，放在阴凉通风处晾干水分，或者用纱布沥干。2.**炒制芝麻**： *将晾干的芝麻倒入炒锅中，开中小火加热。 *用铲子不断翻炒，确保芝麻受热均匀，避免炒糊。 *炒至芝麻颜色金黄，有很浓的芝麻香味后关火，立刻倒出来晾凉。注意，炒制过程中不要炒得太过，以免产生糊味和苦味。3.**研磨芝麻**： *将晾凉的熟芝麻倒入破壁机或料理机中，启动机器打成细腻浓稠的芝麻酱。 *打的过程中要注意停顿，避免机器过热导致芝麻酱糊化。4.**加水搅拌与出油**： *将打好的芝麻酱倒入一个干净的盆子中。 *按照芝麻酱和开水约1：0.8的比例（或克芝麻酱加约克开水），分多次少量加入开水。 *用筷子或擀面杖朝一个方向不停搅拌，使芝麻酱与水充分混合。 *搅拌一段时间后，芝麻油会逐渐渗出。此时，可以用勺子轻轻拍打表面，帮助油更好地分离出来。 *将分离出的芝麻油用勺子撇出来，装入无水无油的瓶中，盖上盖子保存。5.**后续处理**： *剩下的芝麻糊酱可以装入另一个无水无油的瓶中，放在冰箱冷藏保存。这个芝麻糊酱可以用来做火锅蘸料等，味道非常香。 *撇出的芝麻油也要放在冰箱冷藏保存，以保持其新鲜度和香味。###三、烹饪技巧与注意事项1.**炒制技巧**：炒芝麻时要掌握火候和时间，避免炒糊。炒制过程中要不断翻炒，确保芝麻受热均匀。2.**研磨细度**：芝麻酱打得越细，越有利于油脂的分离。因此，在研磨过程中要注意机器的停顿和搅拌的均匀性。3.**加水比例**：加水的比例对出油率有很大影响。一般来说，加水过多会导致出油率降低；加水过少则可能使芝麻酱过于浓稠，不利于搅拌和出油。因此，要按照适当的比例加水并充分搅拌。4.**静置与撇油**：搅拌后的芝麻酱需要静置一段时间，让油充分分离出来。撇油时要小心轻柔，避免将芝麻渣混入油中。###四、口味调整建议*如果您喜欢更浓郁的芝麻香味，可以在炒制芝麻时适当延长炒制时间，但要注意不要炒糊。*如果您希望芝麻油更加清澈透亮，可以在撇油后将油静置一段时间，让其自然沉淀后再装瓶保存。通过以上步骤和技巧，您就可以在家自制出香味浓郁、无添加的芝麻油了。希望您制作成功并享受美食的乐趣！
本文编辑：佚名
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