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发神吴依霖不只会剪发，煮饭烧菜也是手艺一流！吃过的发廊员工们都说，真的爆炸好吃。得到这情报的米编儿，就不断使出卢功来烦老师，终於，她答应啦！耶耶耶~
这次，依霖老师端出她的拿手好菜：麻油鸡，吃过的都说赞！废话不多说，赶紧来学。
重点采买01：土鸡肉、鸡架子
要煮好吃的料理，当然先要有新鲜的食材。老师说，她来台北后，一直就在士东市场买菜。这摊的鸡肉，更是她每次必买的
每次她要煮麻油鸡，一定要买的两大重点食材，就是肉质非常Ｑ弹的土鸡肉，还有熬高汤的鸡架子。
重点采买02：老姜、竹姜
常见的麻油鸡，都是用老姜，但老师说用两种姜，味道会更有层次感，尤其竹姜的味道非常非常香。(米编儿真心说，当天拍摄时，第一次觉得原来姜那么好闻啊！）
重点采买03：米酒、麻油
老师开玩笑说：公卖局真的要找她代言，因为她做料理时最爱用米酒了！当然，麻油鸡更是少不了它，没加个３瓶绝对不行。
再来，麻油也是好吃关键！大家都知道我是云林人，云林最有名的就是手工麻油，味道很香纯。我从小就吃，长大做料理食也少不了它。
复习！食材要准备这些~请快存起来！接着，就要开始动手煮罗~
HOWTO香浓麻油鸡汤
1.重点重点！先熬鸡汤
偏爱浓汤的依霖老师说：一般麻油鸡是加水去煮，她个人会熬高汤，汤会变得很浓也有甜味！
老师选用阉鸡的鸡架子，熬前要先烫掉杂质和血水后，再加入水滚30分钟。熬煮的时间，就去炒鸡肉。
2.鸡腿肉要先烫过
鸡腿肉切块后，要用滚水先烫过，把杂质和血水先煮掉，熬汤时才不会浊浊的。烫到什么程度呢？鸡骨上的血水不见了，就好了，不要烫到过熟喔！
3.麻油炒姜片，一定要用小火
一定一定要用小火，不然麻油会有苦味！在锅中倒入一瓶麻油后，等油温变高后，放入切片的老姜炒。炒到姜片有点干干的，就行了！姜片要放多少看个人喜好，老师是抓3大把。
4.放入鸡肉拌炒
一样维持小火，把鸡肉倒入锅中拌炒，要让每块鸡肉都被麻油包覆喔！若觉得麻油量不够，可以再追加。
5.加入竹姜继续炒
接着，加入切片的竹姜，大约2大把的量，继续用小火拌炒！老师说：料理要好吃，慢工出细活是关键！
炒到什么程度呢？鸡皮有点缩起来，并且呈现微微金黄色，就差不多了！
6.鸡高汤完成
把鸡架子拿出来，可以看到高汤有漂亮的金黄色油脂，这是用阉鸡熬煮才会有的美味，也是发神牌麻油鸡特好吃的秘密！
7.鸡肉倒入汤中继续熬煮
把炒好的鸡肉连同麻油，通通倒入高汤中。
8.加入米酒继续熬煮
老师说，要加多少米酒，真的看个人喜好，像她就是只加酒熬煮，怕酒味的人可以加点水，酒水比例就看个人喜好。
9.熬煮1小时～2小时
熬煮1～２小时后，麻油鸡就完成了。汤会呈现颜色是漂亮咖啡色，而且是比较浓稠的口感喔！
完成！
老师说，她个是不加盐巴和味精！如果，喜欢有咸味的，可以在自己的碗中加，以免汤会越煮越咸。
未完待续
眼尖的姊妹们，肯定有发现，老师还有一道麻油鸡饭！是的，详细作法，米编儿要卖关子，下周再分享！请稍稍等等喔~
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本文编辑：佚名
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