冰镇海鲜汁
海鲜汁全国很多厨师都在用，我们的特色在于使用了”野山椒和大量鲜柠檬。柠檬能够给菜肴带来浓郁的果音味，而野山椒可以给海鲜汁补充酸辣味。
口味咸鲜、甜，带有轻微的辣味和芥末味
用料蒸鱼豉油1干克，野山椒(一切二)、鲜柠檬(切片)、香醋、红油、麻油各克，海天生抽克，白砂糖克，味精克，鸡精、香菜各克，美极鲜味汁、老抽各克，青芥辣1支，小香葱姜片蒜片各克，白胡椒粉20克。
制作将所有用料混合均匀，放入冰箱内冷藏浸泡12小时即可使用。
应用主要用来制作捞拌海鲜菜。
江南凉粉汁
我们在传统做法的基础上，加入了豆豉、芝麻酱和花椒油，让传统的凉粉汁口味更丰富。
口味咸鲜香辣
用料A料(厨大哥花椒油15克，陶华碧老干妈风味豆豉56克，东古一品鲜、水塔陈醋各25克，口福芝麻酱40克，海天生抽克)，鲜汤克，酱汤80克，蒜末、姜末各10克，红油75克，煳辣子15克，味精5克。
制作A料混合均匀，再加入剩余用料调匀即可。
应用专门]用来拌川北凉粉。
味啉猪手汁
以前拌猪手都是浓香型的，现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁。此酱汁用料虽然简单，但是复合味非常浓郁。
口味咸鲜、甜，带有浓郁的酒香味
用料味啉、日本清酒各克，万字酱油克，鸡粉、味精各克，冰糖克，益鲜素克，A料(拍松的蒜子克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个)。
制作味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放入锅内，中火熬开，最后放入鸡粉、味精和益鲜素调味即可。
应用主要用来浸泡猪手。
专用豉油汁
这款豉油跟热菜豉油不同，调制方法简单，在威鲜回甜味的基础上，我们加入了红油、辣鲜露增加辣味，加入鱼露提升香味。
口味咸鲜、甜、微辣
用料美味鲜酱油克，红油克，辣鲜露毫升，苹果醋克，海鲜酱油克，泰国鱼露80克，白糖1千克，味精克，鸡精60克。
制作以上用料混合均匀即可使用。
应用拌海鲜，比如螺片。
复合椒汁
这款味汁的特色在于它的复合味。调制时，我们加入了红油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同时加入了大量的花生酱，一来增加味汁的浓稠度，二来增加味汁的浓香味，
口味咸鲜微辣，带有藤椒的香味
用料四季宝花生酱克，藤椒油50克，红油克，豉油鸡汁80克，味精10克，广味源沙爹酱90克，芝麻油30克，盐20克。
制作以上用料调拌均匀即可。
应用专门用来拌制脆爽的贝壳类原料，比如小海蚌。
双椒油醋芦笋汁
这款冷菜汁的特色在于添加了蜂蜜。它可以中和白醋的酸味，为菜肴带来清香味和淡淡的甜味。
口味咸鲜酸甜
用料上海鼎丰白醋毫升，蜂蜜、万字酱油、橄榄油各克，味极鲜酱油克，本味啉克，白糖克，蒜泥50克，青芥辣、鲜小米辣圈、杭椒圈各10克。
制作以上用料混合均匀即可。
应用拌制芦笋丝、丝瓜丝等素菜。
大拌菜汁
这款大拌菜的汁用料很简单，但是味道却非常讲究。味汁的甜味来自于自制的糖汁，加工时加入了少量白醋和柠檬块，带有淡淡的果香味。
口味咸鲜微辣，酸甜
用料陈醋毫升，自制糖汁毫升，葱油克，辣椒油克，芥末油8克，烤香的白芝麻15克，生蒜末、盐各40克。
制作以上用料混合均匀即可。
自制糖汁白糖1千克、清水克、白醋27.5克、切好柠檬块24克混合均匀至白糖溶化。
应用拌制什锦蔬菜。
五味鱿鱼酱
这款断汁调味很简单，就是用蔬菜料、白糖、番茄沙司、芝麻油等，但是做出来的清香味特别浓郁。用来拌鱿鱼，效果非常棒。
口味咸、酸、辣、甜
用料蔬菜料(姜块、蒜子、小香葱、鲜美人椒各克)，番茄沙司3.25千克，芝麻油克，工研白醋克，盐50克，白砂糖克。
制作将洗净的蔬菜料放入粉碎机内，倒入芝麻油和白醋，将原料打碎，取出后用番茄沙司、盐和糖调匀即可。
应用主要用来拌鱿鱼。
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