凉菜，可以说是三伏天的看家菜，简单好做又开胃爽口，几乎每顿饭都离不了。想要做出好吃的凉菜，调味是关键。通常，只要把料汁调好了，不管是拌什么菜，味道都错不了。今天，就和大家分享的这几道凉菜就是这样，每种料汁口感都不一样，大家喜欢哪个就试试看吧~第一道：酸辣凉菜汁先和大家分享一碗让人瞬间食欲全开的料汁，不管是拌在凉菜里还是用来蘸蔬菜、蘸肉、蘸主食…都会让美味更上一层楼。这碗料汁的关键是那勺热油，把它浇在各种调料上，瞬间香气四溢。具体制作方法第一步：准备食材。辣椒粉适量、蒜适量、香葱适量、香菜适量。第二步：取一个大碗，放入2勺辣椒粉（1勺粗的、1勺细的），1大勺蒜末、少许盐，如图。第三步：锅里倒入少许油烧至五六成热。第四步：把热油浇在碗里，这时就可以闻到辣椒和蒜的香气。第五步：依次往碗里放入1勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、少许鸡精，然后搅拌均匀。第六步：把切好的香葱末、香菜末放入碗里，再放入1勺熟白芝麻搅拌均匀。第七步：上桌开动吧。多说几句1、我用了两种粗细不同的辣椒粉，口感更为丰富。亲们也可以用一种辣椒粉，这个随自己的喜好。2、喜欢吃辣的话，可以再放一些鲜红辣椒段。3、喜欢吃麻一些口感的，可以在第二步时，往碗里放一些花椒粉。4、这碗蘸料，现吃再做的比较好。第二道：糖醋黄瓜条黄瓜这样拌，口感介于凉菜与泡菜之间，可以把它当成凉菜来吃，也可以当成下粥小菜。吃起来酸甜开胃，非常爽口，就着它，不知不觉间就多吃一碗饭。这碗料汁是酸甜口的，再加一些辣椒，回味稍有一些辣，但特别的开胃，大家可以参考一下哦。具体制作方法第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜适量、小红辣椒适量。第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条。蒜切片、红辣椒切段备用。第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、半勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。第四步：取一只空碗，依次放入2勺生抽、3勺醋、2勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀，腌制10分钟，这样味道更足。第五步：黄瓜腌好后，用手挤掉多余的水分，然后把料汁倒入黄瓜中拌匀。第六步：锅中倒入一点点油烧热，然后放几粒花椒，爆出香味后关火。趁热将花椒油倒入黄瓜中拌匀。第七步：装盘上桌吧。多说几句1、辣椒和蒜的量，大家随自己的口味来放就行。不喜欢吃到花椒的，也可以把花椒爆香后捞出来。2、生抽中有盐味，所以，没有再放盐。大家拌的时候，也可以尝一下，如果觉得有点淡，可以放一点盐。第三道：凉拌木耳西兰花把木耳、西兰花这两种健康食材搭配在一起，不仅颜色鲜亮，口感也更为丰富。再加上蒜香浓郁的料汁，每一口都脆嫩有余，越嚼越好吃。具体制作方法第一步：准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。第二步：木耳提前用水泡发，然后清洗干净。第三步：将西兰花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末备用。第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把木耳放入锅中，再放入一点食用油，焯2分钟。第五步：将西兰花和胡萝卜放入锅中，焯1-2分钟。第六步：将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。第七步：取一个空碗，放入蒜末、1勺盐，如图。第八步：锅中倒入少许油烧热，然后浇在蒜末上，这时会闻到蒜香味。接下来，往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀，料汁就做好了。第九步：将料汁倒入蔬菜中拌匀。第十步：装盘上桌吧。多说几句1、之前，有朋友留言提问，怎样清洗木耳。木耳泡发好，在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下，然后冲洗两三次，就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒。2、在焯蔬菜时，往锅里少加一点食用油，可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。3、西兰花不适合焯水太长时间，否则会失去其脆感，拌好的凉菜口感也会大打折扣。所以，西兰花要后放到锅中。第四道：爽口木耳这道凉菜简单好做也很普通，关键是那碗料汁，爽口开胃，回味又有一些微甜，清清爽爽，学会后用它拌其他蔬菜或者肉什么的，吃着都不错。具体制作方法第一步：准备食材。泡发好的木耳克左右，香葱适量、香菜适量、小米辣几个。第二步：咱们先来调碗汁，大家看一下，我用的勺子就是这样的小号汤勺。蚝油2勺、生抽2勺、白糖1勺、陈醋1勺、鸡精少许。第三步：倒入半碗凉白开，然后搅拌均匀，这时候可以尝一下，如果觉得淡就放一点盐。第四步：把小米辣切成段放入碗中，再放入适量的辣椒油、花椒油。辣椒油、小米辣的量就随自己的口味来放吧，能吃辣就多放一点。接下来搅拌均匀备用，也可以放到冰箱中冷藏一会儿，吃起来会更加的冰爽。第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后把清洗干净撕成小朵的木耳放到锅中，焯3分钟，直到木耳成熟。在焯木耳的时候，大家可以往锅里少倒一些食用油，这样焯好的木耳表面更加光亮，也更好看。第六步：木耳焯好后，捞出，放到凉白开中过下凉水，直至木耳温度降下来。第七步：取一个大碗，把木耳沥水捞出放入碗里，再浇上刚才调好的料汁，撒上香葱碎、香菜就可以上桌了。多说几句1、木耳不适合泡太长时间，最好现泡现吃，尤其是夏天哦。2、碗汁中，生抽、蚝油里都有盐味，所以，没有再放盐。大家调好碗汁后，也可以尝一下，如果觉得有些淡，可以适当的再加一些。3、小米辣在浸泡之后，辣味儿会更足，吃不了辣的朋友一定要少放。4、花椒油在超市有现成的，味道不错，大家可以去找找看~第五道：烧椒皮蛋皮蛋，与姜汁很是搭配。所以，这个料汁特意加了一些姜，香辣中带着清爽，每一口都滋味十足，吃过后就让人念念不忘。具体制作方法第一步：准备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。第二步：把筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上，开始烧辣椒。一般中火就可以了，一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软，表面完全变黑、起泡泡就可以了。第三步：把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易的撕掉了。第四步：如图，辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。第五步：把辣椒撕成小条，如图。第六步：把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放入中间。如图。第七步：取一个空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了。第八步：将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以上桌开动了。多说几句1、皮蛋也可以蒸一下再切，那样蛋黄完全凝固，在切的时候不容易破坏蛋的形状，也可以起到消毒杀菌的作用。2、大家在切皮蛋的时候，如图感觉比较粘刀，可以往刀上抹一点香油或者食用油。3、我用的是红柿子椒，辣度不是很高，肉比较厚实，相应烧至的时间就要久一点。相反，如果辣椒肉比较薄，可以烧的时间短一点。但一定要烧软，表面要烧黑、起泡，那样才好吃。第六道：酸辣魔芋丝这碗料汁，酸辣开胃，平时我不仅用来拌凉菜，吃火锅的时候也会用它来当蘸料。相比传统的麻酱蘸料，这样吃不仅热量低了许多，口感也更加清爽，真的是百吃不厌。具体制作方法第一步：准备食材。魔芋丝1包、黄瓜2根、蒜适量、香菜适量、小红辣椒适量。第二步：把黄瓜切成丝、蒜切末、香菜切段、小红辣椒切段备用。第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把魔芋丝放入锅中，焯1分钟。接下来捞出，放入凉水中。第四步：调个碗汁。把蒜末、香菜末、小红辣椒段放入碗中。第五步：往碗里放入2勺香醋、半勺盐、1勺生抽、少许鸡精、1勺辣椒油、少许香油拌匀。第六步：把黄瓜丝铺在碗底，然后把魔芋丝沥干水分放入碗中，接下来浇上碗汁就可以了。多说几句1、除了黄瓜，大家也可以放一些其他的配菜，比如胡萝卜丝等等。2、调味料中的香醋可以用柠檬汁来代替。3、辣椒的量随自己的口味来放。介意辣椒油热量的亲们，也可以把它去掉。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
本文编辑：佚名
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