第一种美食包子馅，蟹黄包子馅
特点：鲜咸嫩香，滑爽适口.一般用于煮、蒸、炸等类菜点。如蟹黄抄手、蟹黄小包。
原料：
蟹黄克、鸡脯肉80克、猪肥膘肉30克、冬菇30克、葱白25克、芝麻油12克、白酱油12克、胡椒粉12克、姜汁12克、精盐8克、味精5克
制作方法：
取盆放入鸡脯肉茸、猪肥膘肉茸、蟹黄、冬菇茸、精盐、白酱油、胡椒粉、姜汁、芝麻油、味精、葱白茸、搅合均匀即成
操作技巧：
蟹黄选用新鲜原料、突出蟹黄鲜味，用量用大；肌肤肉、猪肥膘肉助香，增嫩、增加滋润感；冬菇增香.调节膳食的平衡；精盐、白酱油定咸，提鲜；味精起提鲜的作用；葱白、胡椒粉、姜汁压异味.增香；芝麻油增香，滋润；口味以成鲜适宜为度；
注意事项：
制作时，鸡脯肉要去尽皮筋，猪肥膘肉要去尽油筋。鸡脯肉、猪肥膘肉要分别洗净，剁成茸，冬菇、葱白分别洗净，剁成茸，冬菇入沸水焯断生，捞出挤掉水分。
第二道美食——蟹肉汤包馅
特点：
蟹肉味香.汤鲜浓厚。一般用于做特色小吃等类菜点，如蟹肉汤包、蟹肉汤饺。
原料：
鲜蟹肉茸克，皮冻80克，葱汁20克，姜汁20克，精盐12克，芝麻油10克，胡椒粉5克，耗油5克，味精3克，化猪油30克；
制作方法：
取锅放入化猪油烧至六成热时，下鲜蟹肉茸、姜汁编炒断生，侍蟹肉出油时起锅入盆，晾凉。将盆内的蟹肉加皮冻、葱汁、胡椒粉、芝麻油、精盐、蚝油、味精拌匀即成馅。
操作技巧：
鲜蟹肉茸为主料.用量要大。皮冻选用猪皮熬制的。姜汁、葱汁、胡椒粉压异，增香；芝麻油增香。起滋润的作用。精盐、蚝油定咸.提鲜。味精起提鲜作用，化猪油起炒制和滋润作用。
注意事项：皮冻是用猪肉皮加清水经熬制后，晾凉自然凝固而成。
第三道美食——蟹肉馅
特点：
嫩成鲜中还有草菇的清香。一般用于煮、煎、蒸等类菜点.如水晶馅包、蟹肉饺。
原料：
鲜蟹肉粒克，鲜草菇粒克，味极鲜10克，精盐5克胡椒粉2克，姜茸10克，葱茸15克，芝麻油10克，味精5克
制作方法：
取盆放入解蟹肉粒、鲜草菇粒、精盐、味极鲜味汁、胡椒粉、姜茸、葱茸、芝麻油、味精拌匀即成。
