一，麻酱味汁（配制15份菜）芝麻酱克，精盐15克，味精15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克。先将芝麻酱用色拉油调开，再将以上调料加入调匀即成。此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。二，椒麻味汁（配制15份制）花椒30克（去籽），小葱克，香醋30克，白酱油克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。此味汁多用于动物性凉菜的拌制调味，其干炸制品的凉菜则用于味碟。味型特点是麻、香、咸鲜。文章选自网络，如有侵权请作者联系我删除，谢谢大家的支持。如您喜欢可以分享给更多的朋友学习。（名厨交流汇）微店已开通大家可以进店了解了解。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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