//黑芝麻贝果//
面团材料：
雪花面粉g
黑芝麻10g
黑芝麻粉20g
冷水g
细砂糖8g
盐2g
干酵母3g
煮贝果的糖水：
细砂糖50g
水g
做法：
1.面团里面粉取一小部分跟20g熟黑芝麻一起用料理机打成粉，因为黑芝麻油脂丰富，单独打的话一不小心就打出油了，所以跟面粉一起打，面粉的量无所谓，从g里盛几勺就行。
2.面团里所有材料倒入厨师机搅拌桶，打至完全光滑接近扩展，就是可以拉出稍厚的膜，面团取出滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。相对于软面包贝果面团是要偏硬一点的，所以不太容易打出非常薄透的膜，也没有这么高的要求。
3.面团在打的时候剪5张油纸一会儿放整形好的贝果。
4.把松弛好的面团排气平均分成5份滚圆，通常这一步都会再继续松弛一会儿再整形，但现在天太热了，面团发酵好快，所以分割好后就直接整形。
5.取一个面团擀成椭圆
边缘压薄，从上往下卷起成一个长条状，再稍微搓长。长约16cm，长度只是参考，喜欢胖一点的贝果这个长条就短一点，反之就长些。
6.将长条的一头搓尖一点，另外一头用擀面杖擀开。
把面团弯曲，用擀开的那头包另一头。
收口捏紧，看看有哪里不匀不漂亮的再用手捋一捋，放在刚才剪好的油纸上。
依次做完剩下的，放入烤箱开发酵功能33度醒发30分钟，提前10分钟预热烤箱度，提前5分钟煮糖水。
7.把糖和水放锅里烧开转中小火，放入贝果，是连油纸一起放入锅里的，放入后就可以把油纸取出了。一面煮15—30秒翻面后再煮15—30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
一面煮15—30秒翻面后再煮15—30秒，捞起放入烤盘中，用滤勺捞。刚煮完的面团有些皱是正常的，烤时就鼓起来了。
之所以要放油纸是因为发酵过度面团回变得很软，如果直接拿会变形，用油纸托着就没问题。
烘烤：
上火度下火度烤15分钟左右，烤到上色满意就及时盖锡纸。
小贴士
烤好后立即取出放晾架上冷却后密封保存，第二天就吃的话放室温下就成，吃不完的就冷冻，吃之前先取出回温。这个配方只做5个贝果，如果觉得太少就翻倍做，煮贝果的糖水放入冷藏保存可以放两三天，就是说如果你会紧接着再做，糖水可以再重复使用。
贝果跟甜面包口感完全不同，口感会比较韧一些就是有嚼劲。低油低糖，这个配方无油，因为黑芝麻已经富含油脂了，做三明治是最好，贝果剖开后用一点油煎一下切面，煎到焦黄，夹各种自己喜欢的食材。
??在面团整形时可以在收口出抹一点水会粘合更好，收口处一定要捏紧，不然在烤时可能会爆开。
??我一般烤贝果下火都要低一些，是因为煮完糖水刚捞出就会放入烤盘中，面团底部多少会积攒一点糖水，就容易导致底部上色过深。如果你的烤箱没有上下火单独控温，那就用大约度烤18分钟左右，底部可以再隔一个烤盘。
??我用的是店里的雪花面粉是这个水量，大家用别的牌子的面粉一定要自己调整水量哦。
如果你的烤盘不确定不粘效果怎样最好是垫着油布烤以免取不下来。
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End
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本文编辑：佚名
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